古早味更仔糕石碇飄香

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令人懷念的好滋味!石碇地區「更仔糕」,吸引饕客,不畏辛苦只為將記憶中的味道帶給下一代。「希望可以傳承給下一代!」家住石碇山區的林新發期望能將快失傳的古早滋味「更仔糕」傳承下去。

 

▲林新發的舅媽將做好的「更仔糕」切成塊,賣給民眾。攝影/周庭葳

 離市區偏遠的石碇山區,坐落一戶紅磚瓦式的老房子,屋主林新發為能照料中風的母親,毅然決然放棄市區機車行工作,回鄉製作傳統食品「更仔糕」,雖每月僅賺數萬元,但傳統好味道傳遍整個村落,他已深感滿足。

 林新發的好手藝得自父親,從祖父時就代代相傳。製作「更仔糕」原只為分享給左鄰右舍,直至今年才開始販售,希望所有人都能嘗到傳統好滋味。

 古早味「更仔糕」的來源,與從前農家背景密切相關。林新發表示,從前生活困苦,農民早上忙於農務,晚上才能抓緊空閒,製作「更仔糕」,用來祭拜土地公及豬舍,祈求稻作大豐收和生小豬,並於拜完後發送給村民。

 「更仔糕」製作耗時,但也因此得以展現其獨特風味。林新發娓娓道來,需先行浸泡特別選用的在萊米,再用機器磨成米漿,接著放進大鍋攪拌,功用在使「更仔糕」變軟口感更佳。待米漿凝結成塊後,放進蒸籠蒸熟,整個過程需近六至七個鐘頭。

 林新發家中存有舊時爐灶,以燃燒木柴蒸煮食物,他提到,「更仔糕」便是用傳統爐灶蒸製而成,因此,顏色呈現亮而有光澤的咖啡色,味道也較瓦斯蒸的更可口。「花很多時間、攪拌也花很多力氣!」林新發指出,手工製作雖程序繁複,古早味卻也因此成為許多人懷念的好味道。

 林新發感嘆道,目前孩子都已有工作,暫不急將手藝傳授給子女,但他表示,「更仔糕」就快失傳,希望未來孩子能夠承接,「讓大家能有口福,讓古早味『更仔糕』可以延續下去」。

 林新發的「更仔糕」經過口耳相傳,甚至台灣各地民眾專程前往石碇,就為品嘗令人懷念的好滋味。隨著年代更迭,傳統古早味已漸失傳,現代人少有機會能嘗到難能可貴的古早風味,老一輩的人也逐漸淡忘,林新發的「更仔糕」若能予以傳承,不僅能喚起眾人記憶,歷史好味道也能長存。

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