嘉義僅存餅店　師傅獨撐經營

【記者程菀柔／嘉義報導】

　　嘉義市有一家古老餅店，專門製作雞蛋餅與薑母糖，其特別的地方是，這全是由老闆林順琮手工製作，靠著年代已久的製餅機器，每個步驟都需花費體力與手上功夫，就這樣林順琮經營三十餘年，獨撐嘉義唯一手工餅店，可惜現在已無年輕人能夠接續他的工作。

　　與一般餅店不同，林順琮的古老餅店製作手法講求精確、扎實，若有一個步驟出了差錯，做出來的餅就不能達到他的品質要求，而這些要求，都需要靠林順琮的手藝去完成。製作薑母糖的時候，師傅需先把加了麵粉與糖的水浸泡一晚上，讓麵粉發酵，才能做出美味的餅。再來就是要靠林順琮的手上功夫，在機器前來回不停翻滾餡料，爐子下的火候要掌控得宜，並用精準的刀法讓薑母糖有完美切面，這一做，就要耗費6小時，更不用提這項工作需在酷熱的環境下執行，而林順琮卻撐起了這家嘉義唯一的手工餅店，並靠著他吃苦的毅力經營三十餘年。

古老餅店的製餅機器現已無工廠生產。圖片來源／林昱丞提供

　　林順琮擁有7位兄弟姊妹，父親拉三輪車維持家計，當時窮困的情景連跟父親要一角錢，都會被槌子追著跑，因而養成他吃苦耐勞的個性。受到小時候家庭影響，別人覺得勞苦的工作，他撐下來了，但是林順琮無奈地表示，如今沒有人要接續他的工作，因為沒人願意在這酷熱的環境下工作，餅店無法傳承下來。在台灣十大建設時期，林順琮的古老餅店生意興隆，常常不能睡覺連半夜都要自己趕工，賺得辛苦錢只為養家餬口，林順琮說：「我會繼續做是因為有小孩子要養，當中雖然有想過要放棄，但總覺得不能放棄這一技之長。」因為他樸實堅毅的個性，才能把這項傳統手藝保存下來，「收了，就沒有人能嚐到這樣古早味的餅了，老人家會捨不得。」林順琮認真地說。一直以來嘉義只有這間手工餅店，人們可以從市場或直接至店內購買雞蛋餅與薑母糖，雖然終有一天餅店會結束營業，但林順琮依然秉持「能做多久是多久」的經營理念。

薑母糖帶有古早味口感，深受顧客喜愛。記者程菀柔／攝影

　　就算餅店會結束營業沒人接承，林順琮還是很慶幸自己有一技之長，國小畢業後的他即去新營拜師學藝，學成後靠自己的手藝賺錢養家，若當時沒有學習手藝，林順琮不知道如今的他會過得怎樣。但他其實對這份行業充滿矛盾，林順琮常常覺得自己工作得如此艱辛，卻只為了微薄的利潤，只夠生活的溫飽，但也因為自己的一技之長不怕沒有工作，林順琮感慨地說：「沒有學就不會到現在，我一生中不用怕沒工作，但也不會過好生活。」林順琮對餅店的情感如此衝擊與矛盾，只為賺錢養家。但也因林順琮獨自撐起餅店的生存，讓老顧客甘願遠道而來，購買多包雞蛋餅與薑母糖，目的是為了幫助他招攬生意，而分送給親朋好友嚐鮮，林順琮開心地說：「有些老主顧從台北、宜蘭下來，一次都購買多包薑母糖與雞蛋餅，說是要給親朋好友吃。」許多客人嚐過味道後，又會再次光顧，林順琮與老顧客的情誼，就在你來我往之間慢慢建立。

　　承認自己對餅店矛盾的性格，林順琮笑笑地說：「這間餅店跟我生活三十多年，到頭來我還是放不下它，我會把機器保存下來當紀念。」林順琮不管工作多艱辛，生活還是照常過，只因自己有一份責任在，對顧客、對家人、也對自己。關於餅店將會走入歷史，林順琮雖然嘴上說不難過，但他妻子說其實他是最放不下的那個人，嘉義唯一一家古老餅店，就算終有走入歷史的那一天，卻也為老主顧留下難忘的好味道。