百大青農陳光鏡得獎的背後，看見放棄半導體工程師返鄉種豆從一粒大豆種出榮耀!
【記者周厚賢／彰化北斗報導】
提起大豆，多數人第一個聯想到的是美國等國家每年大量出口到台灣的進口雜糧，市面上的豆腐、豆乾、豆漿等豆製品，也大多以進口大豆作為原料。然而，在彰化縣北斗地區，卻有一對夫妻選擇走上一條與眾不同的道路，十多年前毅然放棄都市工程師的穩定生活，返鄉投入國產大豆種植，希望讓台灣人重新吃到最新鮮、最安心的本土大豆。而甫榮獲農業部年度百大青農肯定的青年農民陳光鏡與妻子蔡慧璇，就是這段返鄉築夢故事的最佳主角。
▲陳光鏡期待消費者支持在地農業，用購買鼓勵生長在自己家鄉土地上的每一粒作物。（圖／記者周厚賢攝）
十多年前，陳光鏡原本在北部半導體科技業擔任工程師，擁有許多人稱羨的工作與收入，但他始終忘不了家鄉廣闊的田野。看著國人每天食用的豆製品幾乎都仰賴進口大豆，他心中浮現一個念頭：「既然大家都要吃大豆，為什麼不能由台灣自己生產？」就是這個看似簡單的想法，改變了夫妻倆的人生。但夫妻倆在返鄉初期，由於台灣種植大豆的人少，技術、設備、市場都必須從零開始摸索，不少人認為他放棄高薪工程師工作投入雜糧生產，是一項不切實際、甚至有些「驚世駭俗」的決定。然而，夫妻兩人沒有因此退縮，而是一步一腳印，在田間反覆試驗，持續改善栽培管理，希望種出品質足以和進口大豆競爭的國產精品。
▲與愛妻一起回鄉打拼，十多年來從種植到加工進而推展農教育遊程由，陳光鏡以親身歷練證明農業創新絕對有回饋。（圖／記者周厚賢攝）
十多年來的努力，也證明他們的堅持沒有白費。陳光鏡所生產的台灣大豆，不僅新鮮、安全，更以非長時間倉儲、非遠洋運輸的新鮮優勢，逐漸獲得消費者肯定，成為市場上供不應求的特色農產品，也為台灣雜糧產業打開新的發展方向。記者走進夫妻倆的農場，映入眼簾的不只是綠意盎然的大豆田，更可以看到完整的豆類加工設備。陳光進表示，他的目標從來不只是把大豆種好，而是建立完整的六級化產業鏈，讓新鮮採收的大豆直接加工製成豆腐、豆乾、豆漿等日常食品。
▲採摘新鮮的大豆製成豆腐、豆奶、豆干…，陳光鏡的加工產品因為新鮮香純而大受市場歡迎。（圖／記者周厚賢攝）
陳光鏡表示，新鮮大豆最大的優勢，就是能完整保留天然風味與營養，因此只要消費者品嚐過，就能感受到與一般進口大豆製品截然不同的香氣與口感，也因為品質受到市場認同，相關加工產品逐漸打響名號，成為國產大豆自產、自製、自銷的成功典範。而談起當年放棄半導體工程師工作的決定，是否曾後悔，陳光鏡笑著說，自己從小就喜歡站在遼闊的土地上，享受沒有高樓遮蔽視野的生活。雖然科技業收入優渥，但長時間工作卻讓他深刻體會，「賺得再多，如果每天都不快樂，也不是自己真正想要的人生。」因此，他選擇回到家鄉，從土地重新出發，從種植、生產、加工到品牌經營，一步一步建立自己的農業事業，也找到真正熱愛的人生方向。
▲滿桌大雨前搶收下來的大豆，陳光鏡說這就是看天吃飯的苦衷，務農朋友最怕採收前遇到的天候災害。（圖／記者周厚賢攝）
此次榮獲百大青農殊榮，不只是對夫妻多年努力的最佳肯定，更象徵台灣國產雜糧產業逐漸展現競爭力。陳光進表示，未來將持續投入國產大豆的推廣，希望讓更多民眾認識台灣大豆的價值，也期待消費者支持在地農業，用實際行動縮短食物里程。陳光鏡相信，最健康的食物，不一定來自遙遠的國度，而是生長在自己家鄉土地上的每一粒作物。從一顆大豆開始，他希望讓更多人重新看見台灣農業的價值，也讓這片土地孕育出的農產品，成為守護國人健康最堅實的力量。
▲從半導體工程師到回鄉種田，陳光鏡在家鄉種出大豆有成說明著現代農業導向精品的優勢。（圖／記者周厚賢攝）
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