台中担仔麵四十載 在地老品牌餐廳好口碑
曉亘/台中報導
在台中的餐飲版圖中，「台中担仔麵」不僅是一個老品牌老餐廳，創辦人周文道先生用一句話總結他這四十年的心路歷程：「敬業，如同一條道，你選擇走在這一條路上，立足並深耕。」這條路，他從1986年開始，一走就是四十年。
周文道早年在台北高檔餐廳學習經營與料理。
1986年，他在台中港路（現台灣大道）民權路口與哥哥開啟了創業之路。當時，他便展現了超前的經營眼光，大膽引進「熱毛巾服務」與「骨盤」盛裝料理，這在當時的是非常高檔且到位的創舉。當時生意火紅至極，店內一位難求，盛況甚至蔓延至路旁的電線桿邊；這般盛況空前的榮景，不僅見證了創業初期的輝煌，更寫下了台中餐飲史的傳奇。
隨著生意爆紅，他另尋新址，就在現在的華美西街租下2間店面，命名台中華美街担仔麵正式開幕，同年在短短10個月內將店面擴張至四間，並在裝潢與氛圍上極盡追求高品質，店內鋪設大理石地面，並置入凡賽斯（Versace）藝術品，如維納斯流水造景，營造高雅的用餐環境。並且，他用鮮花作為屏風，且要求每張桌子的鮮花擺飾都不能重複。細節的極致追求，讓他在李登輝時代創造了驚人業績，一個月的營業額甚至足以購買一台價值800萬的賓士車。
經營哲學 賺多賺少的智慧
周文道有一套獨特的商業邏輯：「賣多賺少賺的比較多，賣少賺多賺的不多」。
這個觀念落實著以量制價、回饋客人的誠信。他始終堅持「新鮮、服務、便宜」三大特色，建立起無可取代的口碑。
談到服務，他強調「發自內心的滿意」與「察言觀色」恰如其分的服務，當客人在談論公事時，服務人員必須輕聲從旁收拾，不干擾客人。而他常告誡後輩，開餐飲業的門檻很低，但人際關係很重要，「學會做人比做事重要」。他甚至會主動在餐桌上「揚善」，例如讚揚國雄集團許坤仲創辦人捐贈排煙車的善舉，讓客人感到開心與受尊重，這正是他經營人際關係的秘訣。
親力親為與開放管理
即使已是餐飲大亨，周文道依然保持著快速的行動力與親力親為的習慣。在店裡，常能看見他穿梭其間：可能在開預定菜單、在港口挑選漁貨食材，甚至在擦玻璃
或親自插花。他對員工採開放式管理，與最資深達20 至30年的老員工建立深厚默契，有事私下溝通，無需繁瑣開會。
女兒眼中的父親
女兒周妙蓉在大學（僑光觀光系）畢業後進公司幫忙。她對父親充滿敬佩，直到進入公司更看見父親待人處事的耐心與智慧。
對她而言，回家的初心很簡單：想減輕父親的負擔，不希望他太累。她目前選擇踏實地跟在父親身邊學習這門深奧的學問，不急於改編品牌或大幅改革。
三代同堂的溫情連結
台中担仔麵最珍貴的財產是與客人間如家人般的情誼。周妙蓉分享，曾有老主顧不在世界上了，其女兒仍帶著孩子回來用餐，只為了延續那份對父親的回憶。店內甚至會親暱地稱呼老顧客阿公，這種「沒有血緣的家人」感，正是台中担仔麵走過40年依然屹立不搖的核心力量。
台中担仔麵用「敬業」與「人情味」堆疊出來的餐廳，周文道與周妙蓉父女，正用他們的方式，守護這條深耕四十年的餐飲之道。
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