素食類別大不同　消費前先停看聽

【記者　林禹岑、吳珮雯／綜合報導】

素食有許多種類，且各有不同定義與飲食限制。在外食情境中，標示不清或理解落差，可能讓消費者誤點不能吃的餐點。隨著國際飲食概念影響，食藥署研議新增「全植物素」新分類，如何在加入此分類後定義更清楚的標示，是官方與素食推廣者正在討論的方向。

素食分類眉角多　店家標示成關鍵

近期有民眾在社群平臺反映，外出用餐時遇到素食餐點標示不清的情況，讓素食者在飲食上產生困擾。

素食餐飲業者　李小姐：「我們就有在菜單上是有一個像牛奶瓶跟一個雞蛋的圖示，讓他們（消費者）知道說這是含蛋跟含奶，然後如果是線上平臺的話，如果它（餐點）可以改成做全素或是蛋奶素，他們自己可以做勾選。」

蔬食沙拉餐飲業者　韓小姐：「醬料的部分上面會特別寫說，有一些是五辛然後其他是蛋奶，對有些外國人來說蜂蜜他們也是算是葷的東西，就是特別問他說，可不可以吃啊這樣子。」

民眾　林小姐：「大部分的店家都還是會掛名蔬食，裡面有各種素別，就要稍微再特別跟老闆或是店員詢問。」

民眾　許先生：「是不至於誤食啦，因為其實我們吃久，我們都看到就知道，但是就是會誤點，可能好像不是我預期的那個樣子。」

此外，臺灣素食產業發展協會會長也建議，可以優先選擇素食餐廳，降低誤食或誤點的風險。

臺灣素食產業發展協會會長　藍子竣：「你到素食餐廳去吃的話，在菜單上面會寫得很清楚，一般的話你們小吃店進去，有寫哪幾樣素的，基本上都是會摻雜在一起比較多。」

加工產品　成分表藏陷阱

除了餐廳內的餐點，加工產品的成分及產線也是外食需要考量的部分。

民眾　林小姐：「比較害怕是甜點的部分，它如果含有吉利丁，它一定是有動物類成分的。」

臺灣素食產業發展協會會長　藍子竣：「倘若是純素的話，連工廠的生產線全部都是要素食的，但是現在很多生產線裡面含有魚蝦貝殼。那吃純素的人，在外食這方面的話會很不方便。」

衛生福利部食品藥物管理署表示，若業者選擇在餐點上標示素食，需對正確性負起責任，若標示不實，會涉及違反《食品安全衛生管理法》第28條規定，得處4萬至400萬元罰鍰。

現行素食分類與全植物素

目前臺灣的素食，應依規定標示為蛋素、奶素、奶蛋素，全素或純素以及植物五辛素之五大類。近期，食藥署正研議新增第六種分類，全植物素，坊間常見的名稱為Vegan，指不含動物性成分及經過動物實驗的食品。

臺灣友善動物協會執行長　潘定澤：「臺灣的全素其實是沒有辦法去跟國外的Vegan去做接軌的。在臺灣的全素的這個分類裡面，它不可以有五辛，但是在Vegan的分類裡面，其實蔥跟蒜是可以食用。」

執行長也提到，推行全植物素也能幫助臺灣廠商與國際Vegan規範接軌，開拓更大的市場。

為避免造成混淆　取名需有共識

然而，由於臺灣對Vegan的認知有限。執行長擔心，「素」這個字會讓臺灣消費者聯想到宗教，認為它不含五辛。

臺灣友善動物協會執行長　潘定澤：「針對Vegan這個字眼，在臺灣常用的詞彙其實是維根，（廠商）覺得說消費者不知道維根這兩個字是什麼意思，在推廣跟創新傳播上面，可能會有困難，基本上我們不會太反對食藥署全植物素這樣的命名方式。」

食藥署表示，新分類目前尚屬研議階段，全植物素未必是最終名稱。而食品標示的命名需考慮生產者及消費者的認知，如何制定出容易理解且清晰的名稱，仍有待相關單位與民間團體共同努力。