百年餅香傳三代 老餅舖守候嘉義
【記者 謝薇晴／嘉義市報導】
2025年底，嘉義市推動「舊城創新生」，文化局策劃「打開嘉義」，以街角館串連在地店家與城市記憶，帶領民眾走讀日常文化。這次首度加入的老餅舖，透過手繪插畫、老餅模與經典糕餅展現百年餅藝傳承，勾勒舊城的人文底蘊與創新活力。
餅舖的轉型之路 百年的時空交錯
在嘉義中山路「大通」的街角，空氣中長年瀰漫著一股淡淡的烘焙香，那是餅舖跨越三代的時光餘韻。餅舖的發展，可追溯至日治時期昭和30年（1955年），是當時嘉義第一間菓子舖。
餅舖為日本人所創辦，轉型後的第一代負責人盧福原為店內業務員，長年在店內學習製餅技藝與經營模式。由於戰後日本人撤離，原店面臨存續危機，盧福接手技術與客源，於原址重新開業、更改店名，並在日式和菓子基礎上融入台灣本土甜點與西點產品，逐步建立品牌在地化特色，也成為嘉義舊城商業轉型的重要縮影。
然而，傳承過程卻屢遭考驗。餅舖第三代負責人盧雅羚指出，民國53年白河地震引發連鎖火災，整條中山路陷入火海，餅舖店面亦遭燒毀，家族頓時面臨營運中斷與資金壓力的雙重困境。為維持生計與品牌延續，店家只能在原址搭建簡易店面繼續營業，在設備不足與客源不穩的情況下苦撐多年。直到七年後重建大樓店鋪，才逐步恢復規模。
餅舖前身舊照，店舖建築呈現日治時期巴洛克風格。【圖片來源 盧雅羚／提供】
跨越國界的牽絆 台日家族的思念
這段在廢墟中撐過七年的艱辛歲月，不僅鍛鍊出老店的韌性，更意外牽起一段斷了半世紀的異國情緣。第二代負責人盧昆常在整理父親盧福留下的舊書信時，偶然發現了當年日本前東家的地址，故而讓就讀日文系的女兒盧雅羚代為寫下心中的話並寄出。沒想到，這封漂洋過海的信，真的傳到了當年餅舖創辦人女兒的手中。
盧雅羚回憶當時並說道：「創辦人女兒的年紀也相當於是我阿嬤了。」阿嬤曾將收到信件的事告訴孫女，巧合的是，孫女在日本的台商公司工作，而盧雅羚則在台灣的日商公司任職。某次孫女來台出差，便順道到店裡拜訪，促成了兩人的見面。在書信的一來一往下，即使不再是工作的關係了，雙方透過書信與禮盒往來維繫情誼，逢年過節寄送糕餅與問候，讓原本的工作關係轉化為跨越國界的深厚友誼。
餅舖創辦人之女來台拜訪，延續兩家深厚情誼。【圖片來源 盧雅羚／提供】
畫筆下的嘉義 在地藝術與包裝設計
這份跨越國境的友誼，見證了餅舖對「情分」的重視。除了台日間的書信往來，餅舖與在地藝術家的深厚交情，更賦予老店鋪獨一無二的藝文靈魂。提到店內經典的包裝設計，就不得不提嘉義在地畫家李秋禾，他長年以描繪地方風景與人物見長，其創作帶有濃厚生活感與庶民氣息，也讓藝術更貼近大眾日常。
因緣際會下，李秋禾的妻子曾擔任第一代創辦人盧福夫人的助產士，雙方因此建立情誼，也開啟藝術與餅舖合作的契機。李秋禾一手包辦餅舖早期的繪畫包裝設計，將傳統糕餅文化轉化為具視覺辨識度的圖像語言，並設計出象徵吉祥喜氣的「福神」與「喜神」角色。這兩個形象不僅展現節慶氛圍，也融入民間信仰與祝福寓意，讓產品在貨架上更具故事性與親和力。隨著盧昆常積極推廣品牌形象，「福神」與「喜神」逐漸成為店內最具代表性的視覺符號，也見證在地藝術如何參與老店轉型，為百年餅舖注入新的文化生命。
浪潮下的生存 老餅舖的時代課題
延續這份以文化與特色形塑出的品牌識別，在現代化西點浪潮衝擊下，如何生存也成為老餅舖必須面對的課題。
盧雅羚坦言，相較於設備完善、創意多元的西點名店，傳統餅舖在產品與行銷上確實存在不小落差，但百年歷史正是最難被取代的優勢。她說：「畢竟我們是老店，歷經多年的市場洗禮還能留下來，本身就代表有被需要的價值。」持續製作糕餅、保留日治時期傳承下來的風味與技藝，正是與其他烘焙品牌區隔的重要方向。
店內糕餅展示方式經改良，由傳統架上陳列轉為以餅模呈現，展現品牌優化。【記者 謝薇晴／攝影】
談及未來規劃，盧昆常表示，家族目標並非一味擴大規模或發展連鎖，而是希望店舖能穩定傳承下去。然而在人力短缺與產業轉型壓力下，小型餅舖的經營愈發不易。相較於大型品牌設有中央工廠、導入量產模式，餅舖仍以手工製作為主，產量有限卻更顯溫度。如何在堅守品質與歷史精神之餘，找到讓小店長久運作的方式，成為百年餅舖在時代變動中持續思索的課題。
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