徐月玲用一鍋湯傳承 改變調味延續父親手藝

記者/李嘉祐、姚友宜 

位於新北市新莊巷弄的牛肉麵店，對老闆徐月玲而言，這不只是一間店，而是一段長年陪伴的日常，從看著爸爸為了家人的溫飽到接手傳承，也把對食物的堅持慢慢融合自己對料理的理想，這間店見證她從女兒到經營者的改變。

徐月玲其實很早就進入店內幫忙，高中剛畢業就開始學習餐飲業外場的眉角，直到二十幾歲家中狀況改變，才開始協助爸爸的牛肉麵店，但是當時從未想過會要正式接手。徐月玲說:「剛開始我什麼都不會，連炒菜都不會，只能在端菜時偷看父親怎麼掌握火侯和怎麼拿捏鍋氣，慢慢地學習父親的手藝，為將來的接傳承做準備。」透過每一次觀察爸爸的手藝，她也默默地在心中記錄如何完成一道用心製作的料理。

而真正的轉折點正是她獨自撐起廚房的那段日子，徐月玲說：「當家裡真的出狀況，我只能一個人來承擔。」因為她已從爸爸的背影學會不少技術，所以給自己一個月時間，每天從晚上練到凌晨學習炒功與火候，那段時間儘管哭著也要堅持下去，堅持將手上的菜餚炒到最完美，也正是在那之後她決定將店面轉型為更完整的餐廳。