從一杯果汁到全民運動：林曉慧如何顛覆「醜蔬果」 價值 實踐最純粹的食農教育
【記者梅姿/ 雲林採訪報導】
其貌不揚的醜蔬果可以發揮多大的意義呢？從喝下產銷過程受到層層把關的蔬果汁的第一口開始，你已成為食農教育的一份子。在雲林縣虎尾鎮的小角落， 有間低調簡約的果汁店，從店鋪後方進入正門後，驟然是一個舒適的環境。店 主林曉慧小姐，一位起初只是想做個「打果汁」的人，但在採購蔬果的過程中逐漸發現貨源市場不容忽視的存在：數量龐大且沒人愛的醜蔬果。
林記蔬果汁店鋪外觀。 （梅姿/攝）
與眾相同的平凡起步
林曉慧最初的果汁店，販售的是常見的柳丁汁、西瓜汁等，希望菜單簡單扼要，讓顧客能快速點餐。為了應對來自合作社或產銷班貨源的常態性缺貨問題，她開始親自前往鄰近菜市場採購。 在與未加入產銷班的農友採購過程中，林曉慧開始收到農友以極低價格甚至贈送的方式給予的「大小不一、皮很醜」的柳丁、雙胞胎香蕉、長歪的紅蘿蔔等。她意識到這些被農友當作「醜蔬果」處理的蔬果數量遠比想像中多，根本買不完。於是，林曉慧開始像採訪者一樣，詢問農友這些蔬果「為什麼會這麼糟?」透過不斷交流累積農業知識，並正視這些「醜蔬果」的存在。
「醜蔬果」也需要正名?拒絕過度包裝的形容詞
經營的最開始，林曉慧曾被指正「醜蔬果」不好聽，應改用「格外品」或「品項不佳」來稱呼。她初期接受並使用「格外品」一詞，卻發現顧客在看到實際產品後，評價「這就是人家不要的」。她認為，在倡議回歸原汁原味的同時，不該對形容詞過度包裝。 因此，林曉慧決定直接使用「醜蔬果」一詞，將這些帶有斑點、彎曲、賣相不佳的蔬果的原本樣貌直接展示給顧客，告知他們喝的果汁就是用這些食材去製作。這種直接、誠實的方式，成為她進行食農教育的第一步。
從「打果汁的人」到意識「食農教育」之重要
林曉慧最初只是想當個「打果汁的人」。她的轉變始於對顧客的關心：主動詢問顧客點餐原因，並引導顧客自我評估，再以此為依據「設計果汁」。在這個過程中，她開始探究各種蔬果的功效，並追本溯源，把關食材從生產到銷售的每個歷程。這份對食材的要求，逐漸將她引向更深層次的農業議題。
在與一位農友媽媽合作時，她發現對方種植的蔬菜若「噴了大量農藥」會刺激皮膚，不噴則有難以清洗的蟲卵。對此她選擇站在農友立場討論解決方案，要求農友使用有機農藥，但採收前十四天不要再灑農藥。經過長達六、七年的嘗試與改良，現在的蔬果雖然仍不漂亮且有洞，但蟲卵數量已減少。
林記蔬果汁室內閱讀空間。 （梅姿/攝）
與林曉慧(右)合影。 （梅姿/攝）
此外，林曉慧還觀察到一個現象：出來開車販賣農產品的年輕農友與在菜市場賣了幾十年的老農友形成競爭關係。她指出，雖然支持青農能鼓勵年輕人返鄉 ，但若持續只支援青農，這些老農將會被消費者直接淘汰。經過內心掙扎， 林曉慧在兩者間取得了平衡：對於瓜類等栽種辛苦的農產品，她更傾向於支持老農：同時她也支援青農那些會受到市場淘汰的醜蔬果。 透過這些行動，林曉慧將原本單純的「打果汁」行為，拓展成對食材品質的嚴格把關、對農藥議題的解決方案，以及對在地農友世代共存的社會責任，逐步 意識並實踐了食農教育。
食農教育是「渲染」而非影響
林曉慧在今年（2025）獲得了雲林縣頒發的第一屆食農教育貢獻獎個人組特優，但她並未因此動搖穩扎穩打的初衷。 到日本進行食物教育大會交流時，她無法攜帶鮮果，便將蔬果製成「水果粉」 帶出國。她認為將產品銷售到國外已不是社會責任或企業責任，而是一個「全民運動」，透過吃下同樣的蔬果粉，即便語言不通，也能讓彼此認同一樣的事， 是與在地老農民共勉的「落實」，是一種「渲染」的力量。 而這樣的渲染，正說明了食農教育真正的意義——不只是教導人如何吃、怎麼種，更重新建立人與土地的關係，讓食物不再只是商品，而是一段來自土地、 農民、氣候與季節共同孕育的故事。 她認為食農教育不只是傳統的場域、講師、海報活動，而是一種由行動慢慢擴 散、從理解變成習慣的生活態度，當你吃下一口飯，你知道它的源頭、它的價 值，也願意尊重並珍惜它，這就是「食農教育」：如同現在，正在閱讀這份新聞稿的您；如同在日本，即使是一分鐘的過程，只要開啟蔬果粉的那一刻，她就 成功的渲染食農教育。林曉慧將食農教育做到如此純粹，如此基本，如她所說：就像運動要學會呼吸一樣。
一杯果汁看見永續與土地的連結
林曉慧從一個單純的「打果汁的人」開始，透過日常的採購與一杯杯「量身打造的 Special 果汁」，將顧客拉入了農業永續與良善食農教育的環節中。她不只是販賣飲品，而是搭建了一座橋樑，一端連結著被市場淘汰的「醜蔬果」和辛苦耕耘的在地農友，另一端則連結著追求健康的消費者 。
她以最直接、最誠實的方式，讓消費者在享受美味的同時，也重新思考食物的價值，並承擔起作為「食農教育一份子」的社會責任。林曉慧的故事證明，要顛覆既有價值，不需宏大口號，只要從生活中一杯最純粹的蔬果汁開始，就能成就一場與土地共好的全民運動。
林曉慧與女兒一同顧店。 （梅姿/攝）
回應文章建議規則：