民雄老屋餐廳　歷史入味上菜

【記者　陳塏蒽、黃晶兒／嘉義民雄報導】

一棟曾是「民雄放送所」日籍人員住宿的老屋，如今被賦予新生。店家主理人與夥伴透過「共食、共居、共學」的理念經營餐廳，將歷史轉化為有溫度的體驗。這裡不僅是空間再造，更將話語權交還給大眾，讓建築知識與文化在生活的對話中流動。

一棟老屋　半部二戰史

餐廳主廚　黃梓皓：「這棟建築其實是鈴置良一蓋的。然後他學的其實是西洋那邊的歐式那邊的工法跟建築。」

在二戰時期時，這棟老屋曾是二戰中維護電臺的軍技師住所，是戰爭不可或缺的一環。

餐廳主廚　黃梓皓：「（民雄放送所）發射功率大概珍珠港到南京，他們（國家廣播文物館）是說連新疆應該都聽得到，然後到菲律賓，日本本土都聽得到。那檯面上是政治宣傳，檯面下其實就是情報。」

經過主廚黃梓皓的重新規劃，轉型為一家夜間營業的餐廳，為的是打破多數歷史建築「跟著上班族一起下班」的距離感。透過融入在地食材的料理與脫口秀等活動，在夜晚重新迎接人們。

共食共居共學的實踐

餐廳主理人　郭玹妏：「我們不是只有吃的地方，也不是只有看看觀賞一下而已，是可以聊更多有趣的事。」

餐廳主廚　黃梓皓：「你把一個歷史故事這麼大，但你濃縮成大概一分鐘我就講完了。那菜不就在表達這件事嗎？他（客人）在吃這道菜每一口的時候都會回想你剛剛在講什麼。那他（客人）下次帶朋友來的時候，我就不是導覽員了。所以不要把大家變成知識的餵食者，而是把大家變成，他（客人）也是提供者。」

主廚黃梓皓推動「共食、共居、共學」的理念，讓大家在同個空間中，不僅享用美食，還能彼此交流與學習。

餐廳主廚　黃梓皓：「（大家）住在一起就可以講，沒有住在一起不好意思講，就會變成出問題。所以為什麼以前家族的時候憂鬱症的人很少。共食、共居、共學，你就會發現這三件事情其實會環環相扣。」

從共食的輕鬆分享，到共居的深度交流，最終走向共學。這份理念，最終目標是讓老屋成為一座橋梁，連結起每一個不同的人。

老屋的使命　搭起人與人的橋梁

餐廳主理人　郭玹妏：「類似這種青年聚會所就是技能交換所的概念。我們可以把你會的帶來跟我分享，我會的跟你分享。就是把有興趣的東西集在一起就可以開始互通有無，或者是讓這裡更加活絡，不然嘉義其實很冷清。」

在這間日式老屋裡，歷史不再是課本裡冰冷的文字，老屋不再只被觀賞。一次用餐，一場聊天，就讓人們在聆聽過往時代記憶的同時，也共同創造屬於這個時代的地方記憶。