專業並非一蹴即成——主廚黃東強的廚房人生

16歲那年，因著對讀書的厭倦，決定奔赴職場，習得屬於自己的一技之長，黃東強在堂哥的介紹之下，誤打誤撞成為了一家餐廳的學徒。在當時，經濟蓬勃發展，各家餐館皆是高朋滿座，身為學徒自然是席不暇暖，每天上工後就一路忙到下班，上班時完全沒有一刻是閒著的，廚房內充斥著三字經及催趕的叫罵聲。在廚房打雜之外，就這樣在艱苦的廚房環境

熬了三年半，終於順利出師，在當兵前就從學徒晉升為廚師。

結束軍旅生涯後陸續在大大小小的餐廳任職，一路以來在台北、桃園、台中都曾留下足跡，且陸續任職於幾間赫赫有名的餐廳，如台北的蓮園餐廳，婚宴廣場的僑園餐廳，並擔任過桃禧飯店的行政主廚。雖事業方面一路的扶搖直上，且薪資待遇也一路穩定成長，但最終仍決定完成夢想而邁入了創業開店一途，目前即將邁入第四年，業績連年攀升，來客量穩定成長，證明了自己的30多年來的手藝絕非虛談。

認真的態度做每一道料理

  談及「廚師」時，黃東強主廚認為當今的廚師，專業性每況愈下，多數人仰賴中央廚房的集中料理及管理，而非親身了解食材本身，使得對食材的認識與了解逐日下降。一個專業的廚師，應當精益求精，將自身所學融會貫通，提升料理的細膩度，每一道料理應當從食材採買到菜餚上桌都由主廚親自操作，用認真的態度來做每一道料理，用心認識每一項食材，這才是一個專業的廚師應當具備的技能及精神。

而談到廚房紀律，黃東強主廚認為，一個好的廚房文化應當是尊師重道，尊重師傅的教導，並以嚴謹的態度對待每一次學習的機會，更重要的是注重時間觀念，培養守時，甚至提早到的習慣。

將低潮化為成長的養份

 談到低潮時，主廚坦言，確實有時會遇到身心俱疲的時候，以過往為例，在飯店擔任管理職時，不僅要學習不熟悉的行政作業，也要單槍匹馬帶領60~70位的員工。身為上司難免會有下屬的批評與誤會傳到耳裡，心力交瘁之下因而有了自行開店的想法，一來不必應付太多的人情世故，二來也能空出更多時間多陪陪家人。

 每當遇到困境時，想到背後有家人的支持，就又有了往前的動力，遇到困難時，信仰也成為幫助他的一大關鍵，藉由禱告及讀經，讓他在心靈層面上變得更強韌。自己開業後在時間上有了更多安排的自主權，因此會藉由安排出遊的方式來舒緩平時累積的勞累，每半年出國一次的規劃，讓工作時有了更多的動力及目標。

過去的低潮或許是痛苦的，但也帶來了各方面的成長，過去的經驗讓黃東強主廚在人事管理、自我審視、人際關係上都帶來了不少的改變，從前暴躁的脾氣也變得溫柔敦厚，也學習到了如何從客人身上學習，帶來自我成長。

未來的方向及目標

 秉持著做好每一道料理，堅定持續維持良好的品質，不斷創新菜色挑戰自我的理念，黃東強主廚近期最大的目標就是拓展分店，希望能靠自己的雙手，滿足更多的饕客，也藉此擴張自家店面的知名度與能見度，未來目標期許自己能成為連鎖店創始人。

但在達成目標的路上也砥礪自己能記得「莫忘初衷」的料理精神，不能失去對料理的熱情。問到最近短期的目標，主廚表示希望能挑戰不同派系的菜色，希望能提供更多東南亞的料理，尤其以泰式料理，越南料理為方向前進。

 堅持和努力造就專業

 對黃東強主廚而言，廚師這條路，沒有捷徑，也沒有終點。  在火與油煙交織的廚房裡，黃東強主廚用三十多年的時間，證明了「專業」不是頭銜，而是一種態度。從學徒到主廚，再到創業者，他始終用雙手實踐「一步一腳印」的精神。面對未來，他不追求華麗的名聲，只希望每位客人吃到的每一口，都是誠意與努力的結晶。這份從廚房延伸出的溫度，也正是他苦盡甘來後最珍貴的味道，而那份藏在料理中的努力與堅持，也正是他最動人的料理故事。