植物性海鮮崛起：零殘忍的永續替代方案
隨著太平洋鮭魚數量因氣候變遷與疾病激增而急劇下降，加拿大的漁業產值與就業機會正面臨前所未有的挑戰。然而，這場危機也成為食物系統轉型的契機——植物性海鮮的崛起，回應永續與健康需求的同時，也為動物權益開啟了全新的篇章。
鮭魚危機！一場來自自然的警訊
英屬哥倫比亞的鮭魚貿易長年支撐著當地的經濟命脈，但近年由於氣候變遷與疾病爆發，加拿大最大野生鮭魚遷徙路線上的魚群數量驟減。加拿大政府在2023年宣布未來將禁止開放式網箱養殖，以保護野生鮭魚。根據 BC 鮭魚養殖協會估計，該政策可能造成高達 6,000 個工作機會流失，重創一個年產值達 12 億加元的產業。
永續與動物權的雙重突破——植物性海鮮的崛起
在巨大的產業危機下，品牌 Konscious Foods 打破思維，提供市場一個創新的可能—植物性海鮮。主打冷凍植物性壽司、飯糰與生魚片碗的Konscious Foods，使用非基改、有機的植物性食材如藜麥、番茄與胡蘿蔔打造鮭魚、鮪魚、雪蟹替代品進軍美加共計 4,500 間超市，並拓展至航空、餐飲、速食與自動販售等多元領域。
圖片來自Konscious Foods網站，植物性鮭魚蓋飯產品
加拿大政府透過其經濟發展機構 PacifiCan 投入 500 萬加元資金，擴張植物性海鮮的製造規模、在創造在地就業機會的同時，讓這些不宰殺海洋生物的「海鮮」進軍國際市場。這筆公共資金不只是對食物科技的肯定，更是對零殘忍價值的實質投資。
無獨有偶，多倫多新創公司 New School Foods 也為植物性海鮮注入技術能量。開發出專利冷凍與纖維化技術，成功製造出仿真度極高的全切植物性鮭魚排，目前已進入超過 30 間餐廳，遍及多倫多、蒙特婁與魁北克市。透過與 Gordon Food Service、Bondi Produce 合作，New School Foods 的植物性鮭魚排正逐步進入主流市場，並獲得 Inter IKEA Group 等國際企業支持。
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圖片來自New School Foods網站，植物性鮭魚
海洋生物在傳統水產業中往往被忽視其感知與情感能力。魚類在開放式網箱中被擠壓、暴露於疾病與寄生蟲風險之下，面臨極高的死亡率與壓迫性飼養環境。植物性海鮮的出現，正逐步瓦解這種結構性的暴力與剝削。它不僅減少動物受苦，也降低了對海洋生態的干擾與污染。
動物保護團體長年呼籲重視魚類感知能力，已有多項研究證實魚類具備疼痛感知與學習能力。然而，魚類仍被排除於許多動物福利法之外。植物性替代方案正是扭轉這種物種歧視的契機：它讓消費者能實際做出對動物更友善的選擇，讓我們的餐桌不再以沉默的痛苦為代價。
從食品科技到公共政策：生態與倫理的雙贏選擇
從植物蛋白與食品科技政策可以明顯看出加拿大政府對未來飲食系統轉型的戰略部署。Protein Industries Canada 作為政府與私營部門共同合作的經濟集群，已投資超過 1 億加元推動替代蛋白研發。與美英等國相比，加拿大的公共資金佔食品科技投資比例高達 30%，其中植物性食品更是佔所有投資的 12%。
從高比例的資源投入可以看出加拿大政府的魄力與決心，在解決就業與產業危機的同時，打造一個不依賴動物剝削、能與自然共生的永續系統。當鮭魚的哭聲在網箱中無人聽見時，植物性海鮮提供了一種新的可能性：不只挽救海洋生態與經濟命脈，更讓無聲的動物不再被遺忘。隨著科技發展與消費者價值觀的轉變，植物性海鮮的未來正迅速成為現實，並有望終結水產業中長期被忽略的動物權困境。在這場永續革命中，消費者的選擇是最關鍵的力量。透過支持零殘忍的創新產品，我們不僅為自己與地球尋找更健康的未來，也為每一條不再被宰殺的生命寫下希望。
■ 撰文：游依苓
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