柯政裕潤餅皮店 承載八十年歷史

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【記者葉盈君、王玉瑋/嘉義報導】

  在迂迴的嘉義西市場中,有一家潤餅皮店,一點也不顯眼,由於被周遭建築擋住陽光照射,甚至顯得有些
灰暗,但這家店卻負載著從日據時代流傳至今的歷史,也承載八十年來顧客對他們的期望。只見老闆柯政裕手中甩動著麵粉團,在鐵板上抹上幾圈,迅速收手,一張
張薄Q的潤餅皮完成。這家店傳承到現在已到第三代,在嘉義縣中是歷史最為悠久的潤餅皮店。

柯政裕從小對於機械便充滿興趣,無奈當時工科學費較為昂貴,且為了遵從父親的觀念「做生意比念書有用」,柯政裕進入商科就讀。退伍後他也猶豫一、兩年
的時間,考慮是否接手父親的事業,但看著逐年老去的父母親,他決定接手成為第三代老闆。即便如此,依舊不減他對機械的熱情,老婆回憶說:「記得有一次約
會,他為了研究機車,研究到根本忘了我們有約會。」即便是大學時期就讀工科的弟弟,一遇到機械上的難題,也都是交給柯政裕解決。

  相較
於接觸冰冷金屬的興趣,現在天天與麵團一起生活,未能完整發展的興趣,也讓柯政裕更加鼓勵女兒們努力追求自己想做的工作。就在柯政裕父親要求他的兩個女兒
都要學習製作潤餅皮時,柯政裕認為自己已完整傳承到父親的好手藝,因此他要兩個女兒不必急於一時學,等到之後真的想學再來學,不想學也會尊重她們的意願。
疼女兒的他認為,這個辛苦的工作就當作兩個女兒之後若無法生活的退路吧!柯政裕為人老實,偶爾說話還會出現脫線的狀況,老婆就把他比喻為日本卡通《烏龍派
出所》中的本田<註一>,意指他平日雖然憨厚,但是對潤餅皮的專業度卻格外帥氣。潤餅皮首重薄度以及表面平滑,品質好壞柯政裕一試便知。

 
 這一家歷史悠久的店,對於柯政裕不只是生存賺錢的工具,也不只所謂的文化傳承,更多的是一種對於顧客的使命感。柯政裕看著老顧客一年一年的老去,他也參
與顧客孩子長大的過程,過了幾年孩子又帶著孫子來,在無形之中,已經有一種深厚的情感存在,他認為,這是一種無形的羈絆,就像是一種約定,如同顧客對你說
以後我的子孫還是會來這裡,所以你們這家店一定還要開!每年的清明節是潤餅皮店生意的高峰期,賣出的潤餅皮超過百台斤不在話下,長久以來客人更是自行開始
號碼牌的制度,早上5點開賣,3點就會有客人到場排隊,第一個到的人發號碼牌,以防插隊,就在近幾年,店裡開始販售冷凍潤餅皮後,排隊的人潮也逐漸減少。

 

柯政裕對於潤餅皮的品質要求高,一旦皮破了就會直接重做。

記者葉盈君/攝

 
 柯政裕的潤餅皮店在背負歷史以及顧客們的期望之下,會一直佇立在老顧客們熟悉的地方,就如同他對於潤餅皮品質的堅持一般,這不只是一個家族事業,過去還
有老顧客會敲他的家門要他起床做潤餅皮,那種牽繫讓這家八十年的老店,不會只有一個八十年,這家潤餅皮店還會走過好幾個八十年。

<註一>「本田」:平時是個非常害羞的人,不過騎上摩托車就會成為硬漢。

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