巧克力正名法規上路 可可含量為營養關鍵

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今年元旦上路的巧克力新法規規定,含餡巧克力中的巧克力含量需達25%,才能以巧克力為品名,另外添加代可可脂大於5%的商品,不能稱為巧克力,以避免品名的混淆,也讓消費者更容易選擇高營養價值的巧克力。

 

市面上看到許多巧克力商品有不同的巧克力含量,意思是產品中所含的可可量,其中又包含可可脂以及非脂可可固形物,而因為可可脂的成本較高,所以取而代之的是經過精煉加工且熔點高的植物油,稱為代可可脂。代可可脂可以讓產品中的油脂更加穩定,也讓產品有滑順的口感,但因為熔點高就會有反式脂肪酸以及致癌物質產生的風險。

小腹剋星聯盟營養師拉拉表示:

 

「如果用70%的巧克力,那70%是它的可可含量,這70%又有一半會是可可脂,另外一半是非脂可可固形物,正常一般的巧克力就會有天然的可可脂在裡面,但是因為可可脂成本比較高,也比較難取得,所以有些廠商可能就會想其他的方式,達到比較穩定的油脂來去製作,植物油再去精煉加工,變成可以食用的油脂,去製作巧克力,取代了可可脂,所以就叫代可可脂。在高溫的時候,其實很有可能會產生反式脂肪酸,但是因為現在我們沒有辦法食用未氫化的(油脂),所以比較可以避免這個問題,但是一樣要小心有可能也是會有致癌物質產生。」

 

拉拉表示巧克力擁有對於心血管保健有益以及防止腦部失智等等的營養價值,她也建議如果要選擇對身體有益的巧克力,可以挑選可可含量高的巧克力商品。

拉拉表示:

 

「趴數越高當然是越好,最主要當然是它的抗氧化成分,對我們心血管的保健是可以增加的,然後可以降血壓,對於我們皮膚的延緩老化也都是有幫助,還有可以防止我們的腦部失智。」

 

新法規的上路可以讓消費者從眾多選項中,更容易把關產品的品質,取得自身所需營養,但同時也要注意攝取量,才能讓營養達到充分的功效。

 

以上新聞由華岡電台記者  邱  芊  採訪報導

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