優質好原味就醬瓣

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起緣於中國四川,是川菜料理不可或缺的靈魂醬料-豆瓣醬,本身味道香郁,可搭配的食材相當廣泛。由於豆瓣醬是醃製食品不能隨便下鍋煮,想要測試豆瓣醬有無防腐劑方法很簡單只要蒸煮燉炒試一番,食材的美味還令你意猶未盡,那就可以看出豆瓣醬功力的深淺囉。

受訪職稱:店家老闆娘 黃小鳳女士

新聞稿跟受訪內容:

  (NS)東北有三寶,人參貂皮烏拉草,而位在高雄縣的岡山鎮同樣也有廣為流傳的有名三寶,蜂蜜、羊肉、豆瓣醬。今天要為大家介紹的是在調味中扮演關鍵角色的岡山辣豆瓣醬。而採用加拿大非基因改造黃豆,擁有豐富蛋白質與胺基酸,讓你享受美味也兼顧健康。

  (SB) 黃小鳳女士:因為豆瓣醬類在我們的食品衛生法裡面,就是說有防腐劑的話它不可以入料,就是說不能拿來煮東西阿,但是有防腐劑它就是可以沾,但我們公司就是保持不含防腐劑,所以你沾煮炒都可以,所以這個東西不只是沾,它還能夠入料,它入料喔,沾拌炒燉煮都是非常好的,所以這個你們大家要打破那個迷思,不是只是沾而已。

  (NS)源起自四川老奶奶手藝的美味辣豆瓣醬,一開始是為了思念家鄉四川而用豆麴以及每月給配到的黃豆而製成的,卻成了鄰里街坊口耳相傳的好味道,

經過幾十年來的改良與精益求精,在口味上也漸漸變得更順口更健康。

  (SB) 黃小鳳女士:我們黃豆必須要經過180天,我們每天的攪動、攪動、攪動喔,把那個醬正所謂的我們要攪醬,每天要攪醬,把這個醬每天這樣攪拌攪拌讓它自然發酵,讓它產生很自然的東西讓它散發出來很香,就是大家現在吃的口味都絕對是棒的。

  (NS)一罐在超市或商店隨手可得的辣豆瓣醬,製作過程卻非常的費心費力,才能成就這罐家常料理的大明星。無論是辣豆瓣醬或是別樣食品,只要用心都能醞釀出這流傳百世的好味道。

                     記者 沈萩涵 陳佑禎 高雄報導

 

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