東石蚵 布袋魚市onTV

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我這篇可以算是酷酷嫂蚵的故鄉的延伸閱讀

 大家知道「外國人台灣美食排行No.1票選活動」,外國人票選出來的台灣小吃第一名,是哪一道嗎?就是蚵仔煎啦,我們嘉義東石擁有全台灣最大的外海蚵仔養殖區,養殖出來的蚵仔肥美又鮮甜,實在是頂港有名聲,下港有出名。全臺灣90%的蚵都在東石加工取肉,東石鄉民小至小學生、大至七、八十歲老人都會剖蚵,讓我們一起來揭開東石蚵能這麼好吃又這麼肥美的神秘面紗。

 外傘頂洲地形像一把撐開的大傘素有「移動的國土」之稱,因為退潮時走一整天都走不完,漲潮後只剩下十分之一的沙地,地形相當特殊。東石海域已經十分乾淨少污染,尤其外傘頂洲海域更是不可多得的乾淨海域,水質潔淨,更有豐富的養殖蚵所需要的,天然植物性藻類,在如此優異的天然環境所孕育出來的「東石蚵」,肥美碩大,品質絕佳,產量更高居全省之冠,品質自然是值得信賴,特別在盛產期東石蚵肥美、甘甜、風味獨特自不在話下。

 原來我們的養蚵人家要這麼辛苦地坐船,到這麼遠的地方,築蚵棚,放蚵苗,等到一年後蚵長大,再一串一串辛苦地把牠們海裡撈起來,清洗處理後,再運回岸上。這養殖過程中若是有任何的差錯,往往就導致東石的蚵民損失億元以上。

 台灣有百分之九十的牡蠣是在嘉義縣東石鄉加工取肉,蚵殼堆積如山一直困擾著地方,蚵殼目前使用率不高,造成環保上的一些問題尚待克服。蚵殼含有極高的鈣質,如能有效的開發,也許能使蚵民多一項收入,對環保及環境美觀都會有相當程度的幫助。若能利用蚵殼研磨成粉後,製成有機肥料,或發揚蚵殼藝術創作,改變社會觀點,增加蚵的附加價值,平衡產銷失衡,將有利蚵產業的持續經營,對蚵民很有實際上的幫助。

 今天認識東石蚵的行程中,帶給了我們滿滿的敬佩與感動,從辛苦的蚵苗製作,到一整年的養殖照顧蚵棚,不能受強風吹,不能被蟲螺咬,採收蚵時,一不小心就會被銳利的蚵殼劃傷,採收後一連串嚴謹不馬虎的清洗、取肉、再清洗。雖是細微末節,還是讓我們深刻感受到,東石人對「東石蚵」那一份深厚的感情、一份深厚的期許,期盼提升蚵的文化的渴望。

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ellenlee

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