七十年烏魚子鹽埕老店 手工製作曬日光浴

烏魚子因製作過程繁雜費時，得來不易且視為珍貴的佳餚，大多過年用來送禮表示情意和關係。新鮮烏魚子需急速冷凍後清洗血管，抹上鹽巴脫水，再進行日光浴。而近年來店家將烏魚子製成小包裝吸引年輕客人，讓年輕人也可以感受到這份手工的人情味。

烏魚子是極為珍貴的海鮮佳餚，過年年菜必備也時常被用來送禮，表示體面且不失禮。而位於高雄市鹽埕區最著名老店邁向七十年，因早期鹽埕區域有日本人進駐，到現在為止都多以日本客人為主，正味珍資深師傅鐘秀梅表示：

「這個正味珍老闆娘現在是第二代，日本客人比較多，因為日本客人比較喜歡烏魚子。疫情的關係遊客就不可以進來了，日本的觀光客就不可以進來了，以前日本人要在這裡住過，所以老一輩的都喜歡跟日本人有接觸，有認識的都會買東西送給他們，會很喜歡吃烏魚子尤其是台灣的，而農曆的六七月是比較淡季。」

手工烏魚子製作過程繁雜且費時，新鮮烏魚子需要急速冷凍後清洗血管，抹上鹽巴脫水，而一片烏魚子大致依照天氣狀況和大小狀況曬六至十天不等，最後還要真空包裝，過程不易，對此鐘秀梅表示：

「這個魚卵是我們必須急速冷凍，現在正在清洗血管，這裡有血管要把它清洗乾淨 然後再綁烏魚子線頭，再浸泡鹽巴將他弄起來，然後將烏魚子平放在板子上，看多少時間將多餘的鹽巴洗掉，再用腸子把它補起來，最後就可以拿下去曬。」

野生烏魚子色澤不一具有光澤，而養殖烏魚子顏色單一呈金黃色。烹調方式多種，其中以烤的方式是最能將烏魚子的香味提出來，近幾年正味珍老店將烏魚子裝成小包入口，意外吸引年輕人和在網路闖出名號，讓年輕人也可以感受這份手工的人情味。

以上新聞由華岡電台記者   林頝兒   採訪報導