果皮再利用 大葉大學食生系教手作鳳梨窨茶

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〔記者林明佑/大村鄉報導〕鳳梨富含營養,主要產季從三月開始,不只是果肉可以食用,果皮也有很多用途,大葉大學食品暨應用生物科技學系助理教授許文光教大家用鳳梨皮做窨茶,做出風味獨特的鳳梨窨茶。

許文光指出,鳳梨是台灣盛產的水果之一,產期大約是三月到七月,透過食品加工技術,整顆鳳梨都有利用價值。果肉除了鮮食,也可以釀酒、做酵素,果皮則可以經過加工,開展其他用途,比如將鳳梨果皮和茶葉以一比一的比例混合,窨製為鳳梨窨茶。

許文光說,鳳梨窨茶的作法是先將果皮切成塊狀,與茶葉一比一混合,裝入玻璃罐,封口後放進蒸籠,用小火加熱一小時,家裡沒有蒸籠的話,也可以用電鍋。加熱一小時後,將茶葉和鳳梨皮分開,茶葉放入鍋子,以小火炒乾茶葉的水份,鳳梨窨茶就完成了。

許文光表示,窨茶手法常見於花茶,窨茶的原理是透過加熱,讓茶葉吸附新鮮水果的香氣,窨製又分一窨、二窨,越多次味道越濃郁。鳳梨窨茶的鳳梨香味是泡茶過程慢慢泡出來的,與市售果茶用調味的截然不同,茶葉加上鳳梨的果香,為台灣茶增加新元素,可以吸引女性獲年輕族群,開創客群,相關技法也可以嘗試運用在不同水果上。

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