慢.精品.花蓮

【記者　陳宜誠／採訪報導】你可曾想過一塊豆腐的製程?從一粒黃豆種下、發芽、初花、結莢到採收，期間經歷了數月的灌溉、施肥、除草，農人將黃豆採收，挑選出顆顆飽滿的優質黃豆，以石臼將黃豆磨成豆漿、煮沸並過濾豆渣，加入火山泥水凝固靜置數天，口感綿密又扎實泥火山豆腐終於成形。

(圖1/羅山村泥火山豆腐    攝影/黃俊雅)

(圖2/理事長講解泥火山豆腐製作   攝影/黃俊雅)

在臺灣第一個有機村裡，並非只有豆腐才這樣耗時費工，富里羅山村自1994年起轉型生產有機米，轉型初期要扭轉農民對慣行農法的高度依賴性，實非易事，但也因為有機農法投入大量的時間、金錢、勞力，才能誕生花蓮第一個有機精品-富麗米。

(圖3/富里米     攝影/黃俊雅)

「精品，並非奢侈品。」而是優質的原料，認認真真、全心全意打磨而成。

因為採行有機農法讓羅山村慢慢回復過往生趣盎然的生態環境，吸引許多慕名來訪的遊客，意外興起農村生態旅遊風潮。也因為不使用化學殺蟲劑、除草劑、殺菌劑等友善環境標準的「花蓮無毒農業」品牌誕生，使周遭永豐、豐南、竹田、石牌等4村陸續加入有機農村行列，形成超過300公頃的「富麗有機樂活聚落」，隨後更擴散催生出「光復大豐大富有機生態村」。20多年後的今天，花蓮有機農業的總種植面積已達兩千兩百多公頃，為全臺第一，也造就有機農總戶數達到四百七十戶的盛景！

富里鄉農會將在地生產的有機米加工研磨成米粉，取代國外大規模生產麵粉，加入奶油、蛋、砂糖等食材，做成米香撲鼻的米蛋捲，就是善用當地食材，同時也因為消費者看的到、摸的到，吃起來也更安心、放心。

(圖4/米蛋捲製作     攝影/黃俊雅)

2017年獲得十大神農獎的「東豐拾穗農場」主人曾國旗從慣行農法走入有機耕作，以農業循環性生產的有機堆肥所培育出的有機稻米，加上完整的產銷履歷系統，成功地打響了東豐米品牌。

曾國旗整合地區發展有機米、有機雜糧、有機肥、文旦柚四大產業，導入企業化複合式經營，將各種有機農產品透過加工方式，再創造農產新生命，諸如融入在地文化的客家花布便當、手工幸福饅頭、黃金司康及檸檬醋，都是優質的在地食材製造。

(圖5/黃金柚司康製作     攝影/黃俊雅)

(圖6/幸福饅頭製作     攝影/黃俊雅)

口感酸甜的柚子果醬，製作過程煞是耗工費時，從柚子果樹的肥培管理、除蟲除草、到文旦採收、削皮、去籽，熬煮果肉製成果醬，每口果醬都吃的到果肉，慢慢地進食，認認真真、全心全意，透過各種官能感知慢慢地享受一頓美食，其實每一口都嚐得到農地主人的辛勞與心意。

「慢食，就是從食物認識當地文化。」

來到花蓮，你可以透過眼球飽覽大山大海的風光，也可以從最南端的富里到中區的農村，體驗閩南、客家、原住民飲食文化撞擊；縱谷沃野產出的優質、純淨、公平有機食材，是大地對這塊土地上的農人用心栽培的回饋，值得旅人透過手作感激耕作的辛勤，透過味蕾享受大地的豐盛。

(圖7/羅山有機村山景    攝影/黃俊雅)