員林農工教作發糕 絕不失敗作法看這裡

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〔記者林明佑/彰化報導〕農曆新年即將到來,諧音發財、高升的發糕是新年必備傳統糕餅,不少人想要自己製作發糕,如果蒸出表面開花有漂亮裂痕的發糕就會被視為「笑」的好象徵,發的愈大,裂痕愈明顯,就預告新年將大發特發,但是如果發糕沒有發,則可能變成不吉利的前兆。9日上午員林農工食品加工科程蕙莉老師與農科技藝競賽團體獎得獎學生陳依琳、栗藝庭特別教導大家製作「愛你愛你(2020)一定發」的發糕,希望大家在2020好運發發發。

發糕準備材料(12份):低筋麵粉400g(或在來米粉120g~280g、低筋麵粉280g~120g)、白細砂糖或黑糖180g、水340g、BP或泡打粉或發粉12g;除了原味發糕之外,想變化顏色或口味可加入以下材料:抹茶粉5g、紅麴粉5g、伯爵紅茶粉5g、紫薯粉5g。

發糕作法首先將低筋麵粉與BP拌勻、過篩,接著加入糖水攪拌成麵糊,過程速度要快避免結塊,攪拌至濃稠狀無顆粒才算完成,完成後將麵糊靜置10分鐘,再倒入容器約8~9分滿,此時等待底鍋水滾沸,放入上層蒸鍋,先開大火蒸10分後,再轉中火蒸10至15分鐘,蒸煮過程不要掀蓋,最後以竹籤測試,不沾麵糊即可離鍋。

發糕作法都學起來了嗎?程蕙莉指出,製作發糕的三大重點是:第一是麵糊一定要攪拌到無顆粒才算均勻,第二是麵糊要先靜置才能組織均勻,第三是先大火蒸再轉中火是要避免過多水蒸氣凝結後滴入發糕體,這樣做出來的發糕,保証每一次都能開口笑喔。

陳依琳與栗藝庭同學表示,過年期間三餐飲食大多高油高熱量,發糕不僅好吃易做,如果加入抹茶、天然水果乾或紅麴等還能兼顧養生,所以推薦在家DIY。不過,使用白米(在來米)純天然製作的失敗率比較高,如果想要試做的話,可以在低筋麵粉中加入30%到70%的在來米粉。

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