咖啡的獨特文化

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隨著第三級的興起,咖啡館偏布大街小巷。(咖啡師:一般開始慢慢能夠接受咖啡這一塊 一開始大家只對茶或飲料比較感興趣 現在大家漸漸地比較能接受咖啡這一塊 咖啡這一塊越來越精計就是精品咖啡這一塊 不管是手沖或者是義式都好 店家對豆子品質這一塊越來越要求)(遊客:尤其是年輕人對這方面的了解滿滿的接觸比較多 之後覺得像是一個潮流)如今年輕人越來越重視視覺上的效果,所以咖啡上的花樣很是引人注目。(遊客:我超想的 好酷)(學生:我是因為覺得可以裝逼)咖啡拉花看似簡單,但其實需要耐心與堅持。同時拉花前的每一個步驟都不可馬虎,因為惡魔往往藏在細節中。(咖啡師:一開始我會先做磨粉的動作 然後是秤咖啡粉的重量 再來就是整粉 一定要整粉 粉沒有整乾淨 沒有整平會導致萃取不足 或者萃取不完全 再來是做填壓的動作 填壓動作完我會去做上把萃取動作 萃取咖啡因 再來是打奶泡 打完奶泡最後就是拉花)然而這個時代,有的年輕人會覺得學會拉花是一個滿酷炫的事,但拉花真的需要長時間的練習再不停的從過程中找出錯誤。(咖啡師:有專業的咖啡師他帶著你去學這些動作 你可能會比較快上手 如果說是自己學看書看影片的話 那可能會會花比較長的時間 那還不如去找專業咖啡師去學 會比較快到你想要的階段 會比較快上手)由於咖啡拉花樣式種類繁多日新月異,所以拉花技巧是學無止境的。(咖啡師:我本身拉的圖案比較常見經典圖 開底鬱金香跟開底天鵝 還有大家最常見的slow葉或slow開底 比較像是鬱金香這種基本圖案 )現今多數民眾開始接觸咖啡,所以市場上開了很多連鎖咖啡店。(咖啡師:咖啡豆這東西就是烘焙好第一天開始算 七天是它的養豆期 它會隨著每一天的變化 包括天氣那些有關 跟空間的濕度也有關係 那煮出來的味道也會不一樣 我們自家品牌的咖啡師 可能就是開店前第一個動作可能會是矯正 矯正的話是今天要測說我用多少克的咖啡粉 然後每一天的咖啡粉用量都不會是一樣的 一定都是會有所變化 因為就像剛剛前面講的 咖啡豆它是隨著每一天的變化 每一天都會排氣所以它可能都會不一樣 那我們就會做一種動作 就是每天開店前自己去泡一杯美式啊或者是拿鐵 泡來給自己試味道 那如果說這兩杯味道如果都ok的話 才敢把這種東西給客人喝 我們不會說隨隨便便沒有測試然後就給客人)讓我們來聽聽專業咖啡師告訴我們咖啡對健康有何益處。(咖啡師:咖啡的話可以促進新陳代謝 預防心臟病還有可以利尿)咖啡好處雖多,但還是不能過量。記者 賴杏薇 朱佳慧 高雄採訪報導
 

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