黃銅山的百年技憶

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農曆七月普渡,信眾紛紛準備祭祀供品,獻上最大誠心來祈求平安,一旁可以看見一支支豎立的栫桶,高達180公分的米糕栫是府城特有的祭祀供品,然而,卻隨著時代變遷逐漸沒落,僅剩農曆七月才會大量製作。

63歲的黃銅山師傅細心的把食材倒入糯米中,熟練地將糯米和糖攪拌均勻,裝入栫桶,這就是擁有獨特香氣的米糕栫。

黃銅山:米糕栫是傳統的祭祀供品,是我們府城唯一特有的習俗,因為這個東西,從我阿公那個年代就開始製作,所以現在算起來也有幾百年了。

顧客 蔡先生:這我小時候吃過,很好吃,只是說他現在有這種,小時候都是白的純糯米。

黃銅山師傅是第三代的技術保存者,遵循從阿公傳承下來的製作古法,但由於製作過程耗時費力以及飲食文化的改變,導致傳統米糕栫逐漸沒落,台南現今只剩黃銅山師傅在製作。

黃銅山:因為以前農業時代的時候,因為沒有甚麼東西可以吃,用米把它做一些改變、變化,就是非常珍貴的東西了,因為現在時代的變遷,有很多進口的東西都進來了,對我們古老飲食文化的改變衝擊很大。

好友 施經塘:差不多吃了六十年,我今年快六十二歲了,所以我們這個年紀的聽到米糕栫,以前都這麼說:「搶了搶了仙草冰,欠了欠了米糕栫。」

好友施經塘的一首繞口令,是很多府城人熟悉的味道,這也是黃銅山師傅繼續堅持傳統手藝的原因之一。

黃銅山:坦白來說,一項只由糖跟米製作成的東西,雖然說很普通,但是經過幾百年下來不會消失,因為這牽涉到我們一般府城人的信仰跟文化的傳承,這種老行業的技術,會繼續走下去,不會放棄

米糕栫未來可能會面臨種種考驗,但黃銅山師傅會繼續傳承這項傳統技藝,因為這不僅是黃師傅家族三代的故事,也是府城人記憶中最熟悉的味道。

公民記者陳盈貞 高錦如 採訪報導

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陳盈貞

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