自己的麥子自己種 自己的麵粉自己磨

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以下報導源自公民記者 dino.utopia
原始報導連結:自己的麥子自己種 自己的麵粉自己磨
0713公視中晝新聞

台灣生產的小麥普遍被認為筋度過低,而一般全麥麵包又給人硬梆梆的印象,麵包師傅許垚綸即使在歐式麵包烘焙經驗中,也得不到確實的答案,但在改變製作方式後逐漸有些心得。

「麵包師傅 許垚綸」
口白
「包括說從製作麵粉的時候 我們可以用像我後面這個磨麥機 我們可以用石磨
  的方式 去相當程度的保留他的蛋白質 我們是透過長時間的發酵 讓水跟裡面
  的這些蛋白質能夠結合 它可以形成非常 長時間的作用 它可以水合的很好
  也可以形成很好的麵筋」

原本使用的進口小麥斷貨後,轉而尋求本地生產的小麥,也開啟和台灣小農契作的模式。

 

「麵包師傅 許垚綸」
口白

「我們當有一個 如果我在教一個學生 或者說是在教一些朋友 他們開始可以自
己烘焙坊 開始起來的時候 他們就可以自己跟農民契作小麥 然後他們在自己的社區 就一樣可以提供麵包 提供好的麵粉 然後他們又可以去讓另外一塊土地的休耕地 它可以更被使用」

 

許垚綸不吝嗇分享他以自行石磨有機小麥的技術,他更想推動「社區型烘焙坊」的概念,若有人願意回到自己的家鄉,以全社區的力量來助人「圓一個夢」。
 

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