【美食】江太太牛肉麵店　堅持完美道地口味

【記者陳慧敏／採訪報導】想吃花蓮最早、最道地的牛肉麵嗎？歡迎來江太太牛肉麵店。從還是務農時代的一九七二年起，江太太牛肉麵就在花蓮市開店，曾經遷移過住址但都是在中正路上，可以說是花蓮市最有歷史的牛肉麵店。

　店面現在已傳承給第二代的江茂榮掌廚二十一年之久，而這親切的店名則是取自他的母親。牛肉麵的價格從最早期一碗二十五到四十元的價位，到現在因物價上漲而提高到的一百元，江茂榮表示，這是種屬於老店的堅持，為了要求最好的品質，因此食材的選擇不可隨便。

老店招牌牛肉麵，色香味俱全。（陳慧敏／攝影）

　江茂榮也為大家說明，老店中的牛肉麵中的靈魂─牛肉，便是選自最柔嫩的腿部腱心肉，那一種牛肉在口中慢慢融化，卻不失嚼勁的感覺，真是妙不可言。江茂榮 又提到，他以牛大骨做湯頭，而其中關鍵，就在於不能停火，以此融匯出湯的菁華。另外，精心熬煮而成的牛肉原汁，味道偏小辣而不膩，麵體則是彈性豐富的手工 麵，他說明所使用的麵條，來自於自以前就合作到現在的公司，為配合他的牛肉麵而使用上等的麵粉特別製作，保証絕對是越吃越Q的好滋味，蔣經國先生更曾來造 訪過兩次呢！

　不吃牛肉的朋友，江茂榮也推薦店內的醡醬麵和榨菜肉絲麵。醡醬麵是由超有嚼勁的手工麵條搭配脆甜的小黃瓜，也是店內另一項有特色的麵食。榨菜肉絲麵則是 老闆特地挑選從南部運來的榨菜，在一顆一顆由老闆自己切細，他表示這樣脆度跟味道才會恰當，才能搭配出好吃的榨菜肉絲麵。因為店內的牛肉麵較為高價，老闆 為體諒學生，所以特別允諾東華大學學生憑學生證有優待！

超有嚼勁的麵條搭配小黃瓜，激盪出酢醬麵的美味。（陳慧敏／攝影）

創始本店地址：花蓮市中正路128號
電話：03-8320838
慈濟店地址：花蓮市中山路833號
電話：03-8568719