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可可豆 巧克力

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緣由:報導「可可豆 巧克力」

時間:106年10月8日(日)

地點:屏東

音樂:街頭藝人 桃園大溪橋頭 黃老師

古典吉他獨奏版 0987-182214

參考資料

1. 可可樹

口白:

可可 (學名:Theobroma cacao) 是熱帶常綠植物

原產於南美

葉片寬闊 可可的花 直接簇生於 枝幹上

果實成熟期 為4到6個月

主要收穫期 為10月到12月

果實為莢狀 內有約20至100粒可可豆

而可可豆 是生產巧克力的原料

 

可可的果實 是我們

生產 巧克力的 原料

我們經理 去拿多一點果實

現在 把這個 可以給你們 傳遞一下

他會 多拿幾個來

可以 觸摸一下

這些果實 等一下 過來

一邊分享的 當中呢

邊分享 當中呢

我就 邊跟大家 提這個產業

巧克力產業 他有分 三個部份

第一個就是 栽種的部份

就是從 種苗到 巧克力

這個是 可可的果實啦

第二個部份就是 從豆到 巧克力

這個 巧克力 過去幾乎

都是 歐洲北美的 大工廠

生產巧克力 要兜到巧克力

第三個產業 就是做成的巧克力

要去作 後製的

巧克力餅乾 巧克力糖果

巧克力蛋糕 這些

臺灣過去 全部靠進口的 巧克力

就是 進口巧克力

我們叫什麼 我們叫作 鈕釦

這鈕釦 作成大大圓圓的

像鈕釦一樣 我們叫 鈕釦

進口之後 拿來放回模子

融了 再放回模子

這叫 純手工巧克力

其實那個是 後製的

真正的 巧克力生產的產業

是(從)豆 生產到 巧克力

我們的果實 就是生產豆到 巧克力

這是可可的果實 他是水果

他是可以吃的 白白的部份

像山薯一樣的 甜甜的

但是 吃生果 吃不到 巧克力的風味

因為吃到 巧克力 過程中

有一個 最重要的 前置作業

他要經過 五到七天的 發酵

沒有經過 發酵過的豆

他永遠 作不出巧克力的 風味出來

所以巧克力 還有我 還要跟大家 提醒一下

每一個豆裡面

他有50%的 可可脂 在裡面

這個可可脂 是產業的精華

我們叫 可可脂 叫 液態黃金

 

 

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加入時間: 2010.09.27

阿Ben

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