原文發表於
醫食同源
抗氧化物的奇蹟[The Antioxidant Miracle]:遠離老化與疾病是萊斯特派克(Lester Packer)與卡羅科曼(Carol Colman)針對抗氧化物的各種研究成果寫成的一本專書。生活中,我們常常聽到抗氧化物對營養保健有很大的功效,這本書就整理出來相當多的資料來說明。
書中的推薦序是由研究自由基(Free Radicals)多年的生化學家威廉普萊爾(William A. Pryor) 所寫,其實自由基和抗氧化物分別是化學與生物、營養學上互動極為密切的兩個課題。威廉普萊爾也因為研究自由基,編寫了一系列自由基與生物、醫學的書籍和期刊。推薦序中也提到心臟病、癌症、神經性疾病及其他老化的退化性疾病,可以藉由多攝取抗氧化物而提供保護。
作者的研究多半集中於維生素E與新發現的抗氧化物硫辛酸(
lipoic acid),這本書對於硫辛酸著墨甚多,不過對於其他的抗氧化物介紹還是很多,以一本針對一般人閱讀的科普書籍來說,其實是不錯的參考書籍,也是美國在抗氧化物出版品的暢銷書。
書中的第一部份開始切入就是談抗氧化物的奇蹟,書中提到抗氧化物是一組化合物,有些身體可以製造,透過飲食也可以攝取,身體維持健康與活力,有賴於抗氧化物保護我們不讓多餘的自由基傷害到健康的細胞與組織。
作者提出抗氧化物其實可以相互合作影響,形成抗氧化物網路(antioxidant network),抗氧化物的種類多達數百種。能形成網路抗氧化物(network antooxidant)有以下五種:維生素C和E、麩氨基硫(
glutathione)、硫辛酸(
lipoic acid)及輔酵素Q10(
Coenzyme Q10)。人體無法自行製造維生素C和E,需要由飲食攝取。其他三種人體可以自行製造,但隨著年紀升高,製造的比重下滑,我們可以藉由飲食來補充。
(閱讀全文)