麥芽膏加金桔 獨有「羿方」風味

【記者李秉豪、但慶淮／新北市報導】羿方麥芽膏創辦人莊源漘、李羽玟致力於保存古法釀造的麥芽膏，將麥芽膏結合老薑、金桔等素材，賦予傳統新風貌。

創立羿方麥芽膏

羿方麥芽膏創辦人李羽玟從小就喜歡接觸不同事物，因為爸爸是廚師的關係，從小她便看著爸爸像魔術師一般，在食物上做許多變化，也造就了她喜歡動手做東西的個性。以前是幼教老師的她，婚後隨著先生莊源漘開始接觸麥芽糖這項產業。莊源漘和媽媽翁瓊華從小學習如何製作麥芽糖，李羽玟接觸麥芽糖產業後，便開始去尋找不同的有機米、有機麥，製作出更多品質優良的麥芽膏。

羿方生產的麥芽膏。照片提供／羿方麥芽膏

「我知道麥芽膏是不錯的東西，剛開始創業沒有想這麼多，只希望可以把麥芽膏的好處推廣出去。」李羽玟笑著說。剛開始創立羿方麥芽膏並不順利，為了把自家的麥芽膏推廣出去，夫妻倆一間間拜訪不同商店，卻處處碰壁，直到某一次參加食品展，顧客認為羿方製作的麥芽膏甜而不膩，因此漸漸打開市場，也將自家的麥芽膏推廣到有機商店，和中藥行、西藥行等。先生莊源漘說：「我們兩個都是很樂觀的人，關於創業，許多東西都是邊學邊做。」受到女性顧客喜愛的青梅麥芽膏，酸中帶點麥芽膏甜甜的滋味，吃起來不甜膩。直到現在，李羽玟依然持續研發創新口味的麥芽膏，希望讓顧客更安心的選擇。

麥芽膏製作程序

麥芽膏的製作過程並沒有想像中容易，從原料到成品大約需要七到八天的時間。將小麥放置於溫度攝氏二十度左右的環境，並且持續澆水，放入盤子後，大約一天後會發芽，待小麥成長到合適的大小，將預先蒸煮好的糯米和發芽的小麥混合絞碎，加入水，進行糖化作用讓小麥中的酵素與糯米的澱粉反應，產生甜甜的麥芽糖，接著將渣和汁過濾後，將湯汁熬煮十多小時，使水分蒸發成濃稠膏狀，麥芽膏的製作才正式完成。

麥芽糖製作流程。圖表製作／李秉豪

許多市售的麥芽膏會添加粉末使麥芽膏凝結、固定，因此在我們印象中的麥芽膏都堅硬且會黏牙，但羿方堅持不使用任何化學添加物和防腐劑及色素，使用慢火熬煮加柴燒鹽。此外李羽玟更研發出許多特殊口味的麥芽膏包含：鹹味、金桔、青梅、老薑⋯⋯等，顧客陳姓小姐說：「我試吃的是梅子口味。我覺得很特別，沒有吃過有口味的麥芽糖。」羿方的多種口味麥芽膏，成功吸引消費者目光，也跳脫大眾對傳統麥芽膏就是甜的既定印象。

麥芽膏製作成品。照片提供／羿方麥芽膏

隨著時代進步的傳統產業

西元一九五〇年代，新莊地區有許多麥芽糖製造工廠，隨著科技進步以及人力成本增加，許多工廠選擇退出市場，但是翁瓊華仍不放棄，認為麥芽糖產業仍有發展的可能性，最主要的是，麥芽糖是祖先留傳下來的技術，不應該就這樣放棄，要把麥芽糖的好推廣出去讓更多人知道。直到今日，羿方已成為新莊的伴手禮熱門選擇，李羽玟追求變化，也考慮推出麥芽糖冷飲及麥芽糖冰淇淋，將特色產品深耕在地。

羿方研發多種口味麥芽膏。攝影／李秉豪

採訪側記

這次採訪到新莊非常有名的羿方麥芽膏，老闆熱情的招呼我們，給我們試吃不同口味的產品以及他們自己烘的果乾，採訪結束後，老闆娘和我們聊了許久的天，真的覺得他們的精神值得佩服，堅持使用最好的原料只為了給顧客最安心的產品。