創意料理為國產酒類導入新契機 影音

公民記者/樊爸 採訪報導

吳鳳科技大學與嘉義酒廠產學合作計畫
    吳鳳科技大學於102年12月6日與嘉義酒廠簽訂「行銷台灣-國產酒類之創意開發 與推廣產學合作計畫案 暨贈酒儀式」，並舉行在地酒類創意料理品評會。

    會中由台灣菸酒公司嘉義酒廠詹朝安副廠長與吳鳳科技大學李天欣副校長代表簽訂「行銷台灣-國產酒類之創意開發與推廣產學合作計畫案」，並由嘉義酒廠詹朝安副廠長贈送約23種酒類，給予吳鳳科技大學餐旅系調酒教室 酒品陳列展示及品酒課程 與酒類廚藝美食開發之酒品需求，並由雙方代表人致詞後展開系列活動。
藉此給予學生對國產酒品有相關的認識，以建立產學合作之友好機制，進而共同開發台灣食品餐旅產業之美好未來與行銷在地特色產業之利基，以達成雙贏策略。

    現場特邀請:
    多那之中央工廠卓宗賢廠長:以烏梅酒與葡萄，完全不加蛋的製作烏梅酒葡萄糕及以白蘭地酒加蛋製作的白蘭地酒香蛋糕。卓廠長指出原本他們的央廚製作甜點都以洋酒入味，但因洋酒酒精較高經烘烤後不像以國產酒製作的糕點能保留酒的香氣，而且成本較低，以後會以國產酒研製新產品。
    鈺通飯店王建智行政總主廚；以玉泉清酒製作玉泉清酒訴虱目魚捲並以本土菜脯提升口感及以竹葉青酒製作竹葉青風味昆布大根清燉腹脇肉並以本土菜頭減其油膩。王主廚指出原本酒味清淡的玉泉清酒無法去掉魚腥味但卻辦到了；而原本酒味非常嗆的竹葉青酒，經烹調後反而變成帶有淡淡的竹葉香，是全新的體會。在洋酒成本高約二倍的情形下，以後製作料理時會加入國產酒
    吳鳳科大陳心怡老師:以竹葉青酒的創意調酒和以國產酒品調製的雞尾酒亦展示在會場。
    獲得馬來西亞檳城國際餐飲大賽銅牌獎的二年級學生王中豪: 由杜孟家老師指導，以玉泉清酒製作玉泉清酒便當。王同學指出這是一次全新的嘗試，打破以往中餐只用米酒的迷咒。
    他們當場展現精湛的廚藝，將美味可口的甜食美酒與在場貴賓及媒體朋友品評，其料理、甜點、創意調酒及玉泉清酒香魚便當，讓人在品嚐後為之驚艷不已，大讚大廚們附予國產酒類新生命。

    餐旅系黃薰毅主任表示，產學合作計畫為期一年，並將本計畫分三個子計畫進行:
    第一子計畫:酒品之陳設:為增加學生對於台灣酒品的知識傳承與認識，透過酒品實務品酩與陳設介紹，強化年輕人對台灣酒類的認識。
    第二子計畫:酒品之應用:藉由調酒實務訓練以及烹調課程中，以開發國產酒在烹調、烘焙以及雞尾酒調製上的應用，以提升國產酒的多元風貌。
    第三子計畫:酒品文化與美食專書編撰:為保存與延伸國產酒之精神與內涵，藉由蒐集與編撰國產酒品之歷史文化故事與美食之搭配，延續國產酒品之生命意義與色彩。讓地方美酒與特色美食，躍上國際舞臺新策略，以「人文酒道」的精神思維，發揚台灣酒業與文化傳承之歷史使命。

    李天欣副校長表示：希冀藉由推廣地方特色產業-國產酒品之應用，將台灣特有之傳統國產酒應用於餐飲廚藝創作開發與實務操作之演練及藉由競賽方式激發年輕一代之莘莘學子將傳統國產酒類加以創意，成為國人可以接受之創意調酒或料理，藉以延伸國產酒類之精髓與酒品生命之色彩。

台灣菸酒公司嘉義酒廠詹朝安副廠長表示：台灣菸酒公司已有相當久的歷史時空，所生產的酒品種類相當的多，酒在人類的歷史來說用於入藥、烹調、調酒…，現在嘉義酒廠能與吳鳳科技大學在地的大學結合，擴大酒的豐富性及歷史性，讓酒的文化，發揮更多元性的發展，讓產學合作達最佳的效益。希望藉由此次舉行在地酒類創意料理品評會，能為國產酒類導入新契機