柯政裕潤餅皮店　承載八十年歷史

【記者葉盈君、王玉瑋／嘉義報導】

　　在迂迴的嘉義西市場中，有一家潤餅皮店，一點也不顯眼，由於被周遭建築擋住陽光照射，甚至顯得有些
灰暗，但這家店卻負載著從日據時代流傳至今的歷史，也承載八十年來顧客對他們的期望。只見老闆柯政裕手中甩動著麵粉團，在鐵板上抹上幾圈，迅速收手，一張
張薄Q的潤餅皮完成。這家店傳承到現在已到第三代，在嘉義縣中是歷史最為悠久的潤餅皮店。

柯政裕從小對於機械便充滿興趣，無奈當時工科學費較為昂貴，且為了遵從父親的觀念「做生意比念書有用」，柯政裕進入商科就讀。退伍後他也猶豫一、兩年
的時間，考慮是否接手父親的事業，但看著逐年老去的父母親，他決定接手成為第三代老闆。即便如此，依舊不減他對機械的熱情，老婆回憶說：「記得有一次約
會，他為了研究機車，研究到根本忘了我們有約會。」即便是大學時期就讀工科的弟弟，一遇到機械上的難題，也都是交給柯政裕解決。

　　相較
於接觸冰冷金屬的興趣，現在天天與麵團一起生活，未能完整發展的興趣，也讓柯政裕更加鼓勵女兒們努力追求自己想做的工作。就在柯政裕父親要求他的兩個女兒
都要學習製作潤餅皮時，柯政裕認為自己已完整傳承到父親的好手藝，因此他要兩個女兒不必急於一時學，等到之後真的想學再來學，不想學也會尊重她們的意願。
疼女兒的他認為，這個辛苦的工作就當作兩個女兒之後若無法生活的退路吧！柯政裕為人老實，偶爾說話還會出現脫線的狀況，老婆就把他比喻為日本卡通《烏龍派
出所》中的本田＜註一＞，意指他平日雖然憨厚，但是對潤餅皮的專業度卻格外帥氣。潤餅皮首重薄度以及表面平滑，品質好壞柯政裕一試便知。

　
　這一家歷史悠久的店，對於柯政裕不只是生存賺錢的工具，也不只所謂的文化傳承，更多的是一種對於顧客的使命感。柯政裕看著老顧客一年一年的老去，他也參
與顧客孩子長大的過程，過了幾年孩子又帶著孫子來，在無形之中，已經有一種深厚的情感存在，他認為，這是一種無形的羈絆，就像是一種約定，如同顧客對你說
以後我的子孫還是會來這裡，所以你們這家店一定還要開！每年的清明節是潤餅皮店生意的高峰期，賣出的潤餅皮超過百台斤不在話下，長久以來客人更是自行開始
號碼牌的制度，早上5點開賣，3點就會有客人到場排隊，第一個到的人發號碼牌，以防插隊，就在近幾年，店裡開始販售冷凍潤餅皮後，排隊的人潮也逐漸減少。

柯政裕對於潤餅皮的品質要求高，一旦皮破了就會直接重做。

記者葉盈君／攝

　
　柯政裕的潤餅皮店在背負歷史以及顧客們的期望之下，會一直佇立在老顧客們熟悉的地方，就如同他對於潤餅皮品質的堅持一般，這不只是一個家族事業，過去還
有老顧客會敲他的家門要他起床做潤餅皮，那種牽繫讓這家八十年的老店，不會只有一個八十年，這家潤餅皮店還會走過好幾個八十年。

＜註一＞「本田」：平時是個非常害羞的人，不過騎上摩托車就會成為硬漢。