台大領導學程~愛之味青銀共食

2022.12.5

以前唸大學太自由亂吃
例如打完球吃冰西瓜、抱著洋芋片看偶像劇
把身體搞壞
加上有跑醫院重新學習照護和健康飲食的重要
很高興參加 12/3-4 台大創新學程—愛之味青銀共餐
感謝麗玉姐在家煮好紅豆以及工作團隊準備很多食材以及共煮
因自己多吃糙米、好油、自然完整食物改善自己和家人健康
半農半X無農藥肥料增加生物棲地的自然農法~種稻+推廣食農和環境教育~種人才第12年
改變一些人和生物的生命。
我分享食農~豆漿機米糊功能打糙米漿、懶人版水炒飯、左手香、早餐捏本土好米飯糰或如何悶燒罐煮粥吃、希望廣場台東週山葡萄和羊奶埔和樹豆、節能新品種台南秈18糙米原味糙米糕紅豆地瓜鹹湯、節能新品種台南秈18糙米牛蒡胡蘿蔔煎餅
年輕學生很用心這次透過愛之味青銀共食連結青銀時代更多交流
希望未來能延續活動與更多改變行動
有更多城鄉、農民生產端、人與大自然/土地/生態更多連結
並且創造新未來

芯恩曾參加青銀交流活動覺得很棒
因此在台大創新學程提出這個構想形成這次的專案小組
 

麗玉姐捏的荷包蛋和胡蘿蔔好生動
用化工黏土來分享食材
建議可以用糯米糰(部分傳統市場有售)或直接拉到農民市集
補充：米粿雕文化歷史悠久，最早可追溯自清朝年間，當時家家戶戶搓揉湯圓時，常會留下一塊糯米糰來讓孩子把玩自己做玩具

田邊常見(居家也很容易種)民族植物~左手香
煮水洗澡擦地板可取代酒精或消毒水~防蟲清熱

昱忻先從削地瓜皮開始練習，一開始只用指尖抓食材，整個手掌握住比較好施力

麗玉姐用心指導昱忻
發現他切菜下刀的位置要放後面一點比較好施力
先從彎彎曲曲的地瓜學會"滾刀塊"切
切杏鮑菇時自然變得很簡單

平日多用眼/耳等學習知識
今日打開五感訓練直覺和感受敏銳度~是否有感受到地瓜皮和牛蒡皮厚薄不同而需要的力道不同了嗎?

切細絲用左手指立起來(不是平放)用力按住食材
常鍛鍊手指更靈活有力

不是只有教室學習才能活化大腦
東北大學腦科學家川島隆太教授研究動手做料理和早餐好好吃更能活化大腦
增加解決未知問題的能力

害羞、人群中常不自覺手機遊戲的昱忻在鼓勵下

拿起蔬菜煎餅與更多人互動

爸媽是宜蘭鄉下人
小時後家裡吃烏魚
帶頭帶尾整隻煮蒜苗 薑清煮或加一點好的醬油
因很新鮮無需加糖醋
今天才知道現代賣烏魚是沒骨頭加重口味韓式泡菜煮來吃
不只這道菜
今日活動有許多料理採用市售醬料調味
聽說很多年輕人不買不煮不吃有帶刺的魚
因此很多咀嚼程度少的年輕人覺得關在籠子吃飼料的"肉雞"比放山跑吃自然食物的"土雞"好吃

我們家小時候比較窮
精打細算後覺得買一整隻魚比較划算
爸媽會教如何殺魚/剖肚/刮鱗/去內臟(我去國小也會這樣教)
鄉下長輩說帶頭帶尾帶骨頭一起煮比較營養,煮出來的味道比較濃郁
大概兩天就把一隻大魚吃光
所以很贊同這句話~>吃一支魚，挑魚刺、吐魚刺對我來說是很療癒的時刻！

聽說學校營養午餐怕學生被魚刺刺到
所以大部分都沒有魚刺
部分國小有推動較完整的食魚和海洋教育
年輕人普遍喜歡吃沒有刺鮭魚那一類

挑魚刺、吐魚刺雖然比較麻煩
同時活化牙齒/舌頭/頭腦分辨

年輕人問我拿手菜是哪一道
我說只要食材新鮮簡單煮就很好吃
追求的不是廚藝而是對環境友善永續生態農法的農藝以及氣候變遷下強勁的作物生命力
這是我身為在都市裡的鄉下人感言

我會教孩子處理魚
也是希望大家把支出給本土漁業
漁民在全國農民大會說目前撈起來有一半是垃圾
而且還要他們花錢處理
氣候變遷下挑戰更多
有人願意從事大自然風險高的漁業
已是非常感恩 

年輕人不了解農漁產土地和生產者辛勞
所以大學生說吃飯時多是頭腦空白覺得無聊 需要滑手機或看電視
我自己努力學習認識農漁產的來源
所以覺得自己的生命是被這些人支持
不論是否友善耕作
吃得時候都覺得很幸福

補充：建議要養成看標示的習慣，推薦<<恐怖的食品添加物>>乙書

感謝購買生態米
如果糙米更好吃

白米先浸泡15-30分鐘
煮好後上下鬆飯再悶一下
水分放足夠
比較不會米心沒透

正念好好品飯—每餐第一口先吃飯 不要配菜 咀嚼30下

爸媽生病後我在醫院最真實的社會大學覺悟到~「學校為什麼都沒有教？」「教的好像都用不到？」
英文要花時間練習找家教或補習
更何況維繫生命的食農更值得投資終身學習

年輕人從早餐起外食多
相對長輩們飲食
比較高油/高糖/油炸物多/再製品或添加物多/精緻或修飾澱粉多/蔬菜種類和數量少/進口食材多/一邊做事看手機一邊吃

同一組的工作人員是高中學妹
有皮膚過敏困擾甚至醫師說要打針的程度
我分享自己如何改善皮膚->鼻子過敏的經驗如下

***

改善過敏要少吃或是不吃某些食物才是最佳的對策
~<<救救過敏>>韓國李吉榮醫師

*衛福部公告食品過敏原～107-8-21 甲殼類、芒果、花生、牛奶、羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質之穀物、大豆、魚類、使用亞硫酸鹽類等製品 https://www.mohw.gov.tw/cp-16-43376-1.html

*元氣網：前5大過敏水果分別為奇異果、櫻桃、鳳梨、葡萄柚及香蕉。 前5大過敏蔬菜排行為竹筍、青椒、芋頭、四季豆、蘆筍。
https://health.udn.com/health/story/6037/2393626

推薦書

過敏來找碴：慢性食物過敏VS.隱型病因~歐忠儒
救救過敏
過敏自療事典(下) 氣喘．皮膚過敏
過敏自療事典(上) 過敏性鼻炎
無麩質飲食，打造健康腦！：揭開腸道菌影響腦力、免疫、心理健康的驚人真相
小麥完全真相：歐美千萬人甩開糖尿病、心臟病、肥胖、氣喘、皮膚過敏的去小麥飲食法
無麩質飲食，讓你不生病！：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相
不生病的生活
不生病的生活實踐篇
新谷醫師的餐桌：不生病的幸福飲食
酵素力革命
好農業，是最好的醫生：一位醫生關於土地、永續農場與醫療的現場觀察筆記

影片

【＃無麩質的完全真相】 公視＋免費線上看https://reurl.cc/oZV1qg  (12/02~12/08) 
netflix 的<<盤中腐事>>兩季
我家有個開心農場

另外 辦活動建議環保鐵盒便當 盡量蒸煮燉飲食調味清淡(以免參加活動的長輩吃完覺得口味太重而覺得口渴不舒服或加重胃腸負擔)
 

雲記便當 台北市長安東路一段11巷2號1樓, Taipei, Taiwan

https://zh-tw.facebook.com/cloudfastfood/

台大男1餐廳Mark 0929-513-255

台大活大餐廳經理0900-602377

昱忻很坦誠
分享自己的拿手菜是宿舍常見泡麵
參加活動後覺得煮食很簡單

他還說以前知道很多氣候變遷節能減碳等環保知識
原來從日常生活和三餐就可以落實行動
回去願意採取改變

*淡水河名列全球第16名嚴重污染

*台灣每公頃農藥用量全球第1名，高達17公斤，比第2名日本多出6公斤，全世界平均用量0.5公斤

*2022聯合國氣候變化綱要公約第27次締約國大會(COP 27)，全球「氣候變遷表現指標」( CCPI index )評比結果，在 59 國及歐盟中，台灣仍落在表現最差的一組，排在第 57 名，實際相比去年沒有進步

台灣糧食自給率不到40% 

年輕人可能沒注意到買來做咖哩飯稀鬆平常的洋蔥和馬鈴薯是進口食材

甚至沒注意到貨架上這幾年本土的洋蔥和馬鈴薯有時還比進口的少

氣候變遷下很多農民都說農產變得不好種/國際糧價高漲

企業永續發展除了淨灘辦活動之外~還做了那些

獲獎許多的台達電公司員工餐廳已做到不提供高碳排的牛肉

有些企業則員工自備袋子減塑減包裝團購本土友善耕作農產

台灣各種疾病發生年齡層逐年往下/健保支出不斷增高

煮年輕人平日愛吃的菜是一種"愛之味"

透過活動鼓勵年輕人平日較少吃的蔬菜或糙米(其實好食材真的很好吃)或改變生活作息健康飲食是另一種"愛之味"

搭配健康自煮還有一個重要的好習慣~早睡早起

請詳上圖民國38年傅斯年校長在行政會議上通過的規定

提供新谷弘實醫師早餐提供大家參考

沒想到只有我一個在台大工作的人參加

希望未來有更多老師教職員生和社區一起參加這項影響深遠並重新翻轉創造未來的活動