羅東夜市特色美食 老闆靠著糕渣成功翻身

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台灣的夜市文化揚名國際,位於宜蘭的「羅東夜市」是台灣無人不知無人不曉的知名夜市,內設攤位各式各樣,從美食、服飾到娛樂應有盡有,而在選擇眾多的夜市中要能脫穎而出就得具有一定特色,其中屬於地方美食的糕渣和卜肉便在羅東夜市成功立足。

反應出宜蘭人性情的糕渣

每到假日羅東夜市總會湧進大批遊客,尤其逢年過節時人潮更是擠得水洩不通,在如此眾多的選擇中炸得金黃酥脆的糕渣和卜肉便讓遊客停下腳步,即使大排長龍也願意耐心等候,薄而酥的麵衣及鮮美的內餡使得外表看似平平無奇的糕渣入口即化,因此「外冷內熱」的口感也時常被拿來形容為宜蘭在地人的真性情,可要做出這樣美味且具特色的美食是需要花費大量功夫的。羅東夜市攤販小春老闆陳志明表示:「糕渣是一個很特別的一個地方料理,因為它上過國宴,而且它製作方法有點麻煩,所以其實你外縣市要做的話它可能有點困難,因為你必須先熬湯,那個湯完之後你必須再用玉米粉去把它勾芡出來,然後出來之後你要賣的時候還要再炸過一次,所以一般小吃要賣這個的話,不太會選擇這麼複雜的東西,因為夜市可以做的東西太多了,那這個太複雜的東西可能想做的人會比較少。」

糕渣成功的小撇步

早期糕渣是在餐廳或辦桌時才會出現的料理,而陳志明將糕渣帶進夜市並成功的打下一片天,做工複雜的糕渣需先將豬骨、雞骨和雞胸肉慢火熬煮,接著以玉米粉加入勾芡,冷卻後徹底放涼、凝固後再切塊油炸,陳志明則表示早期是使用太白粉來勾芡,而後發現玉米粉會使得口感更加入口即化,便加以改良,至於要如何製作出一個好的糕渣高湯是精隨,陳志明表示:「糕渣這個東西,如果你說在宜蘭縣的話只要上了年紀的婦女每一個人都會做,那最大的差別就在說你怎麼樣去使用你的高湯,然後你的高湯怎麼去配合你的粉,然後你用幾種粉,然後比例多少,它的差別就在這裡,然後其實做糕渣最簡單的原理就是說你一定要是好的高湯,你才能做出好的糕渣,你沒有好的高湯的話你再怎麼厲害的粉都沒有辦法做出好的糕渣,這就是一個很簡單的道理,所以湯是很重要的,你敖的那鍋湯,是糕渣的 應該說是它的生命。」

經過屢次失敗最終熬出頭

陳志明的努力不屑讓他闖出了名號,現如今取得了亮眼的成績且在宜蘭開了多達五家的直營店,陳志明提到早期因人力不足,從備料到販賣都得全程親自參與,而隨著客源增長招進了更多人手才得以有時間的休息,可在成功的背後他也曾經經歷過無數次的失敗,他卻沒有輕言放棄,而對於未來他也有了更大的目標,陳志明表示:「我在夜市已經31年了,剛凱始做的第一個行業是泡沫紅茶,後來我們做過現燙的滷味,然後做過鹽酥雞,後來才做這個糕渣跟卜肉,大概有11年的時間。然後自己想有沒有甚麼大一點的拓展,我們可能會考慮進到百貨公司的美食街,如果有機會了話,可能會去試試看。」

保持初衷 為消費者盡心盡力

發揮宜蘭在地特色,取得市場先機,曾經負債200多萬的陳志明如今搖身一變成了知名小吃店的老闆,即便如此他也不自視甚高,始終帶著感恩的心情為每一位消費者用心準備在地美食,而他也會繼續秉持著自己的理念向前邁進。

以上新聞由華岡電台記者林映彤採訪報導

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