秋意日曬柿餅 手作古早工法味道onTV

嵌入:
文字-A A +A

新竹新埔鎮著名的「九降風」,又乾又冷的氣候很適合做柿餅。柿餅師傅呂理鑑,堅持使用傳統日曬的製程,讓柿子有充分的時間進行後熟作用,變成甜的柿餅。家裡三代都是做柿餅的他,希望能傳承父祖輩的手藝,保留最天然的味道。

柿餅師傅呂理鑑說,直到現在仍然維持用日曬碳烤的方式,因為柿子的製作過程是採七八分熟的柿子,他需要時間去慢慢轉換,變成葡萄糖。傳統日曬,陽光附加的溫度會比較柔和,不會乾燥得太快。乾燥機速度快、溫度也高,還有風量也大,變成沒有時間讓柿子去轉換變葡萄糖,水分就被抽乾了,所以這就是傳統日曬和乾燥機的差別。

 

依循古法製作 保留天然滋味

柿餅製作費時,採收後用龍眼木進烤箱燻烤,來回為柿子做保護和殺菌作用。每天日曬中,也要不斷翻動充分乾燥,同時碾壓塑身,讓水分能更快經由風吹蒸發。

柿餅師傅呂理鑑強調,柿餅在製作過程中,第四天比較軟的時候,需要碾壓,叫做「頭遍手」。因為曬了四天,水分會蒸發了,表皮就會變得皺皺的。所以需要進行碾壓,表面就會比較光滑。第二天早上再經過日曬,曬到傍晚一樣再碾壓為「兩遍手」。一共要捏三次,第三次為「三遍手」。

 

善用柿汁染色效果 推動柿染工藝

從製作柿餅的過程中靈機一動,發現柿子含有豐富膠質和單寧酸,使得柿汁裡的色素有著優秀的固色效果,逐漸發展出「柿染」工藝。讓柿餅產業藉著柿染,提升文化藝術的附加價值。

呂理鑑回憶道,在二十年前政府聘請顧問公司來,就有團隊裡的人問,旁邊的柱子為什麼會特別黑。「過去我媽媽的勞動力比較大,膝蓋不好,坐著削柿子,手上會沾到柿汁。他每次要起來,都要用手去扶著那根柱子。久而久之,就把手掌印印在上面了。觸發到我們,發現柿汁可以當作染料。顧問公司他們就來帶我們這邊,幫忙一起研發。讓我們這個產業,能夠再加上一個亮點。」

日曬柿餅的天然工法,留存獨有的溫暖滋味。農場結合觀光與教育,提供果園導覽、手作體驗,讓親子一起認識柿餅文化,感受秋意濃厚的田園氣息。

淡江新聞 周瑾宣 張芳甄 採訪報導

 

更多報導請看:淡江新聞

FB留言板

PeoPo 討論區

回應文章建議規則:

  • 文章屬於開放討論空間,回應文章的議題與內容不代表本站的立場
  • 於明知不實或過度謾罵之言論,本站及文章撰寫者保留刪除權
  • 請勿留下身份證字號、住址等個人隱私資料,以免遭人盜用,本站不負管理之責
  • 回應禁止使用HTML語法
4

加入時間: 2009.10.20

淡江大傳

加入時間: 2009.10.20
720則報導
720則影音
489則OnTV

誰推薦本新聞

作者其他報導

2:53

自由穿梭劇場間 踏上情緒認識之旅

2021-06-01
瀏覽:
1,731
推:
4
回應:
0
2:24

產量增多 廢棄口罩成環境壓力

2021-06-01
瀏覽:
1,453
推:
3
回應:
0
3:36

忠山實驗小學 多元教育彈性辦學

2021-05-18
瀏覽:
1,189
推:
3
回應:
0
3:39

幼兒儲蓄存撲滿 助弱勢孩童就學

2021-05-18
瀏覽:
2,005
推:
4
回應:
0
2:54

紙箱變模型 鍾凱翔推廣動物保育

2021-05-11
瀏覽:
1,459
推:
4
回應:
0
3:08

流浪狗化身心輔犬 走進特教生心靈

2021-05-11
瀏覽:
1,708
推:
7
回應:
0
3:28

全台水鳥消失中 保護棲息地生態

2021-04-27
瀏覽:
1,576
推:
4
回應:
0
3:19

手工篆刻印章 吳契憲用刀寫字

2021-04-20
瀏覽:
1,742
推:
3
回應:
0
3:55

紅鼻子醫生關懷病童 小丑表演送歡笑

2021-04-20
瀏覽:
1,552
推:
5
回應:
0
2:48

家具修復師吳啟弘 延續舊物老式情懷

2021-03-23
瀏覽:
1,831
推:
4
回應:
0

秋意日曬柿餅 手作古早工法味道

搜尋表單

目前累積了159,903篇報導,共11,622位公民記者

目前累積了159,903篇報導

11,622位公民記者