【美食】貼心所以創新翔森虎咬豬刈包

2010.03.25 23:44

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生活休閒

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【記者方喬／採訪報導】畫上老虎的斑紋和尾巴，金黃色的餐車在灰樸的街上格外顯眼，但更吸引人的是爐上翻烤的肉片所散發的香味。用蒙古烤肉取代傳統滷肉，搭配嚴格把關的酸菜和花生粉，一份不同於傳統口味，走出自己特色的刈包，是老闆用創意和貼心，在不景氣中依然體貼顧客的證明。

老闆林豊承除了一身好手藝，更有一顆體貼顧客的心。（方喬／攝影）

　老闆林豊承，年僅二十六歲廚師閱歷便相當豐富。但受到經濟不景氣的影響，他面臨失業、工作難找的情況，因此決定勇敢實踐以前的夢想：自己創業開店。林豊承用網路搜尋「適合開業的小吃」，最後決定用閩南語俗稱「虎咬豬」的刈包當作商品。從餐車設計到事前準備，全部一手包辦，料理口味和食材運用，也都經過自己把關，憑專業將刈包多做改良，成為一道獨具風格的小吃。

豬肉半肥半瘦，搭配黑胡椒的提味讓人食指大動。（方喬／攝影）

　為了與眾不同，開業前林豊承做足功課，從台北「壯元刈包」得到靈感，使用烤肉代替滷肉，改進傳統刈包吃多會膩口的缺點，再經過多方食材嘗試，決定選用新鮮現宰溫體豬肉，並融入自己手藝，調配出符合花蓮大眾口味的蒙古醬，豬肉用醬醃漬後，不再需要其他佐料就已相當入味。配料方面，使用花蓮縣新城鄉有名的酸菜，和自行調配粉、糖比例的花生粉，酸脆甜鹹的搭配，解膩爽口又刺激食欲。有別於傳統白刈包的鬆軟，翔森的全麥刈包，口感紮實嚼勁十足，讓人想一吃再吃。

招牌蒙古烤肉刈包，帶給人不同傳統的美味。（方喬／攝影）

　目前的刈包口味有蒙古烤肉和黑胡椒鹹豬肉。蒙古烤肉使用全瘦豬肉，烤的略微焦脆，蒙古醬融入肉汁使味道甜鹹適中；黑胡椒豬肉略肥，柔白的色澤和柔嫩的口感，是視覺和味蕾的享受。為了讓每一份刈包都能完美呈現，林豊承堅持現點現烤，他認為先烤好的肉容易乾老，雖可以減省製作時間，快速給客人享用，卻會失去軟嫩的口感、肉汁的香甜和出爐的溫暖，對料理要求嚴格的林豊承，不願意為了多幾分生意而本末倒置，堅持給顧客最好的服務。

鮮豔的外觀，讓翔森虎咬豬的餐車相當醒目。（方喬／攝影）

　翔森虎咬豬的獨特之處在於對顧客的用心，選擇烤肉的點子確實出自於「狀元刈包」，但林豊承憑藉在花蓮餐飲服務多年的經驗，依照當地人的口味自行研發醬汁，使花蓮人更容易接受，這份體貼使翔森虎咬豬有了自己的味道；他的用心特別在小地方彰顯，例如將烤肉切成一塊塊適合入口的小片，改善吃傳統刈包時，常因為一大片滷肉被咬出來而導致後面沒料的窘境；不會過肥的烤肉和全麥刈包皮的選擇，不僅僅是為了味道與口感，也是為了顧客的健康著想；因為現點現烤需要花費更多的時間，所以餐車旁置了一堆雜誌，讓客人在等待時不至於無聊，老闆娘石芷羚也曾主動提供自己煮的冬瓜茶，在熱天給客人免費取用解渴，一切的一切都出自於顧客至上。

　開業兩個月，林豊承選擇一步一腳印的經營，希望先打開知名度，做出口碑，顧好食物品質再擴大經營，未來希望能擁有一間屬於自己的店鋪，除了原先的口味，也會繼續多方面的嘗試，例如推出雞肉口味的新產品，或是提供飲料與湯品。林豐承表示：「不怕客人吃啦。」從肉塞進麵皮又不停掉出來的奢華來看，林豊承用動作證明這句話，所做的就是希望顧客吃得滿意，吃得開心。
　
　熱呼呼的翔森虎咬豬，用獨一無二的口味，含著滿滿的誠意，在花蓮市商校街街口，咬住每一個人的心。

翔森虎咬豬，用特有的風味和永遠熱呼呼的溫暖滿足嘗鮮的胃。（方喬／攝影）