環保飲食新觀點─用心飲食

原文同時發表於 醫食同源、創業甘苦談

《用心飲食》是研究黑猩猩的珍古德(Jane Goodal)博士首次針對綠色飲食議題所寫的書，我們以前都以為吃素的人大部份都是因為宗教和健康的因素，珍古德博士提出了另一種由全球環境和動物福利出發的新觀點。

我自己以前走進市面上的有機商店，我自己常常心生疑惑，這些成排的濃縮粉劑、有的超像藥罐子的有機食品，吃下去真的對人體會更好嗎？這些有機產品飄洋過海從歐洲、美洲來到台灣，有些就像我們日常生活會用到的如茶葉、蜜餞。

珍古德提出另一種用心飲食又不失綠色環保的方式，『少吃肉、吃在地、吃當季』，我們多享用當令當地的農民辛勤耕種出來的作物，可以降低這些農產品舟車勞頓時所消耗的石油資源與冷藏冷凍時所耗用的電力能源，真正的感懷大地，享用這些豐美滋味。

在台灣各地都有不同的農民有著純樸而古典的想法，不斷的精緻化和有機化可以帶給我們一道黎明前的曙光，但是農民也需要消費者的鼓勵，有時架上的水果蔬菜，不妨多看兩眼，挑選當地的產品，也可以在飲食上減少運送所造成的污染。

『少購買。多思考。多散步』，其實現在的都市的人購買產品，早已不知道吃進口中的這些東西，到底原本長什麼樣子？如何收成？這些東西旅行了多久才來到都市裡，又耗用了多少資源。在高檔超市中販賣的昂貴進口食材，如何在旅行了這麼久，依然保持新鮮，我想很多人都忘了思考背後的原因。

本書鼓勵每個人做出改變，多去為了這個地球想一想，作者在序中也寫下了『我希望《用心飲食》讓大家更了解攸關生命的重要議題，亦即對地球自然資源的永續性、動物福祉，尤其是人類健康來說都很重要的議題。改變方向永不嫌遲。我們可以再次與食物產生連結，學著理解食物的本質與歷史，同時擁抱更自然的飲食。我們非這麼做不可，因為我們處在人類歷史的關鍵點上。如果繼續任憑企業控制糧食供應，未來半世紀內，人類可能吞沒所有賴以維生的糧源，或導致它們全都含有毒素。』

改變永遠不會嫌遠，只怕你永遠不去改變，我想這就是作者寫下本書，希望傳遞的綠色環保飲食概念。也是作者希望留給後代的「滿載希望的收穫」。

延伸閱讀：從保育黑猩猩到保護人類──《用心飲食》、用心做人、Tin-Tin小事紀─用心飲食、用心飲食–珍古德(東海書苑)、好好吃　救自己、救地球(珍古德,商業週刊)讀後感

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