義和社區再造九重炊美食

2016.06.17 14:21

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義和社區再造九重炊美食

南華團隊駐村學做九重炊　打響大林慢城、慢食名聲

【記者許姮瑩／嘉義縣大林鎮報導】位於嘉義縣大林鎮的義和社區，有一項傳統甜點「九重炊」，由於作法繁複耗時，加上鄉村地區人口外移，社區高齡化，面臨傳承危機。為此，南華大學師生團隊駐村學做九重炊，並於五月二十九日特別舉辦成果發表會，將九重炊的製程SOP標準化，並觀察紀錄傳統爐灶與現代火爐製作上的差異，這次更一別過往，加入同學們創意，製作出鹹的九重炊。

大林鎮長黃貞瑜表示，「九重炊」是義和社區最具代表性的傳統美食，是大林人記憶中的家鄉味，希望透過與大學合作推廣，讓大林鎮「慢城」、「慢食」的名聲更加響亮。

義和里里長簡國坤和妻子劉麗雪帶領里民打拚社區營造，劉麗雪正好是當地少數學會做九重炊的中生代。做一次九重炊要耗費十二小時，從磨好米漿，再將米漿分九次炊到火候剛好，能層層緊實黏住，過程完全手工且天然製作。

「九重炊」，又名九重粿或九層粿，劉雪麗表示，有別商家以現成蓬萊米粉做原料，義和社區志工媽媽們必須早起磨米漿，分別加入白糖和黑糖，先舖上一層炊煮，膨發後再鋪上另一色，交疊出九層厚度和熟度一致的糕點，過程中火候的控制是成功關鍵，好在社區還有達人傳授，再現兒時甜味。

九層粿是由大陸福建省泉州府傳入，為體會先民困苦表達對食物珍惜之意，在傳統閩南有「一包、二圓、三甜、四麻、五龜、六粽、七嗦、八米糕、九重粿、十芋、十一篩、十二黍及十三咸(鹹)」歌謠流傳。另外一說，「九重」在民間和趨吉避凶有關，早期只在重陽節這天，集結村落裡的民眾，磨米做粿，因此取名為「九重」炊。

義和社區內不只保存著特殊的九重炊糕點技藝，由於位處台灣西南部嘉南平原，多日照特色，使稻作生育情形勻稱，更能提高稻穀稔實，所生產的優質白米飽滿香Q，長久以來一直享有好口碑，更是台梗十六號米的故鄉。義和社區也地處昔年大林糖廠五分車的必經之地，目前周圍由舊五分車鐵軌改成的腳踏車道，是大林鎮慢活首推的必遊景點之一。

另外，宗教慶典活動及民俗表演藝術也是義和社區的著名特色，社區中的民俗團如獅陣，每逢佳節慶典皆會看見他們演出的身影，其中勤習堂醒獅團，在該社區已傳承五十多年，為目前嘉義縣舞獅團最整齊和活力的一團，為社區重要特色。

義和社區是一個人文生態薈萃的好地方，南華大學與該社區多次進行服務學習合作，進而將在地的歷史、文化加以推廣、發揚光大，激勵青年學子積極參與社區服務、關心地方發展，藉此拓展不一樣的視野，希望不只能達到服務社區，傳達三好理念，更寄望能協助發揚社區特色。