蟹殼黃的故事(上)

聽聽發生在永和，近六十年老店的故事吧！

位於永和竹林路42巷口的近六十年老店-上海蟹殼黃，雖然店面不到五坪大小，但是麻雀雖小，五臟俱全呢！現在的王老闆戲說：最早的老闆是從大陸把蟹殼黃的手藝傳過來得老兵，約24年前老店”改朝換代"，他從師傅那”篡位"而接掌老店的，之後也”開疆闢土"，將原本在在竹林路口地下道旁，一個汽油桶大小的店面，搬到現在的店面來，其中蘊藏著很多的理念與堅持，讓我們一起來看看，這個蟹殼黃的故事吧！

王老闆回憶說:接掌老店後，學做多種中點製作的他，接手後不斷的為老店加注生命力，融合自己的理念與創意，加賣鳳梨酥營業至今。去年之前每天營業額約1000個左右的蟹殼黃，工作夥伴約五六人，因為金融風暴，景氣差掉了六成營業額，夥伴也縮減為目前的一點五人(有夥伴做半天)，但是老闆有信心為老店的傳承而努力。

他告訴我們：蟹殼黃因餅的色澤與外型，酷似煮熟的蟹殼而得名，早期因外型像蟹黃大小，小小圓圓的，又叫”一口酥”，不知怎地現在大家都越做越大，蟹殼黃在上海是當地著名的點心之ㄧ，更是當地人茶餘飯後的小餅，因此有了”上海蟹殼黃"的稱號。

我們很好奇的是為什麼老店能屹立不搖，小店能創奇蹟呢？老闆很客氣說是因老店歷史悠久，大家口耳相傳吧！當然老闆用心研發，讓產品達到最高境界，也是重點。自己從多年的經驗中揣摩出要領，也打響了老店的名號。

店裡的蟹殼黃有甜鹹兩種口味，甜的包芝麻餡，外面加黑芝麻作區別。吃起來酥脆且香甜不膩，鹹的包蔥花，外面灑白芝麻，味道與口感，讓人吃了停不下來。因為利用豬油烘焙所以非素食，老闆強調使用豬油製作蟹殼黃才會香，他說以前小時候大家都吃豬油拌飯而長大，反而沒有大毛病，注重養生的他，談到他的中醫老師一家人都改吃豬油的例子，言談中看出他的堅持。

王老闆幽默的說：自己”博學多聞"，喜歡改進與創新，這與他的個性有關。略諳命理的他，不諱言說他看得出自己的一生。接手店面後王老闆添購機器，以代替部份人工，畢竟人工做的有限，他強調只要機器掌控好，配以手工製作，照樣可以烘焙出完美的食品。

談到店裡的產品老闆沾沾自喜的說：鳳梨酥製作過程，嚴禁直接與手接觸，全程帶手套製作，因此沒有含一滴水，所以常溫下可以保存一個月。蟹殼黃則可保存1~2 星期，放冰箱冷藏可保存一個月。怪不得生意不錯，購買整盒，送禮自用，大有人在。<待續>

更多照片在<2009/03/26蟹殼黃(30年老店)>