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鶯 歌
黃厝的挑豆皮
黃厝巷是座已有百餘年歷史的老宅，過去是製作豆皮的核心區，如今老厝老巷道雜草叢生，廢棄已久，但走入其中，還是可由老宅零落的擺設，了解昔時生活。尤其老巷昏黑間，透過光影自然折射，又別有一番風情，有如走入時光隧道，重回百年前煮豆漿、挑豆皮的老時光。
鶯歌鎮尖山里目前還有幾家傳統的豆皮製作工廠，這群人每天天未亮即起，以手工浸泡黃豆、做成豆漿，再在大火沸騰間平均每一小時挑起七、八十張豆皮，豆皮晾在細竹竿上，乾後一一取下、修剪成統一形狀，打包後運送到迪化街販售。這一道道看似繁複的工作，從日據時期就是尖山里多數里民賴以為生的主業，四五年前大陸豆皮進口，尖山里豆皮產業受到衝擊，一度蕭條，但大陸豆皮品質不佳，有皮薄易破、容易發霉等缺點，讓尖山里豆皮業再度興盛。近年里民甚至希望走入休閒產業，讓傳統老行業透過觀光旅遊再創生機。
目前尖山里傳統豆皮業者黃仁君，窄屋裡擺放四大爐的豆漿，熱氣蒸騰間每一分鐘就得挑起一至二張豆皮，除了濃濃的豆香，就滿是熱氣與濃煙，但黃仁君說，此純正原味的豆皮不加防腐劑，可冰上三四個月不壞。每天天未亮即起來作，在四十度高溫環境工作，年輕人普遍不願意受這苦差事。
工廠隔壁就是住家，客廳權充豆皮加工區，屋後就是養豬場，人在屋外就能聞到濃重的豬臭味。原來農家為避免浪費，就將豆渣拿來養豬，形成豆香與豬臭交融的獨特住家氣味。
（ 副產品 豆枝 ）
尖山里目前仍有不少農家從事豆皮生產與養豬「二合一」的傳統產業，老街上也自然溢滿煮豆香氣與養豬臭味，要走覽傳統豆皮製作，只要尋味前往，多不會出錯。
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Re: ■ 挑 豆 皮 ■
daf | 03/08/2008, 11:57
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Re: ■ 挑 豆 皮 ■
jwo | 18/01/2008, 11:24
拍攝當天下午去拍的，鍋裡的豆漿作到不能挑就要收工了，因此補充說明一下。早上豆漿油脂成份比較高，凝結成膜時間比較快，挑豆皮的速度較快，豆皮顏色較呈白；到了下午要收工了沒有新的豆漿添加了，就把鍋子裡的豆漿挑到不能做了為止，因此豆漿油脂成份越來越低了，凝結成膜時間越來越慢，挑豆皮的時間速度較慢，挑出來的豆皮顏色較黃。
Re: ■ 挑 豆 皮 ■
jwo | 17/01/2008, 19:48
從小就最愛吃豆枝，因此特別問有關豆枝的問題。黃先生也特別送我影片上那包豆枝。
Re: ■ 挑 豆 皮 ■
嚴柏 | 17/01/2008, 12:21
豆皮真好吃,也是我吃火鍋的最愛,那天我不去黃厝買,我就到卓厝吃,不知卓大攝影家有沒有買一些準備待客.
Re: ■ 挑 豆 皮 ■
sisal | 16/01/2008, 19:59
好難得的傳統手藝紀錄！
那一層層被挑起的薄豆皮真是漂亮！
Re: ■ 挑 豆 皮 ■
jwo | 16/01/2008, 17:33
不是在老街，是在陶博館旁加油站邊那條尖山路中間位置的黃厝。
Re: ■ 挑 豆 皮 ■
阿醜 | 16/01/2008, 14:38
超棒的內容！
沒想到老街也有挑豆皮這樣的製作方式。
我才很小的時候才看過哩
Re: ■ 挑 豆 皮 ■
funy | 16/01/2008, 00:11
很棒的報導
恭喜卓師父喔
為地方報導用心看的見
Re: ■ 挑 豆 皮 ■
jwo | 14/01/2008, 10:34
是的，第一次痛苦掙扎後的嘗試
Re: ■ 挑 豆 皮 ■
jlarkin | 14/01/2008, 10:04
不知道新聞配音的男聲，是卓師父本人的聲音嗎？如果是的話，還真是第一次聽到，很有感覺喔。
Re: ■ 挑 豆 皮 ■
jwo | 21/08/2008, 23:28
這是台灣非商業性的公民新聞平台，我們希望你們的回應，是針對報導內容的觀感回應，而不是中國大陸的商業廣告，所以你們的回應，已經引起很多人的反感，敬請自重。
但還是謝謝你喜歡我們公民新聞平台我的報導。