【長榮大傳系／陳沐鑫、徐孝文、蔡玿玨.報導】

鎮瀾宮旁小攤販-紅豆餅

　　大甲鎮瀾宮周邊有群長相左右、最虔誠的信徒，他們是陪著「大甲媽」走過半世紀歲月的不起眼小攤販。

　　位於鎮瀾宮後方賣「蜜蕃薯」的小攤販，就是個例子之一。輕輕咬一口，甜甜的番薯味立刻溶在嘴裡，這就是蜜番薯吸引人的地方，第三代老闆張宗欽表示，蜜蕃薯好吃的秘訣便在糖要先炒過，加水滾開，但糖水不能太稠也不能太稀，而糖水沸騰的這一個小時內，要不停的攪動，以免燒焦，水量以及火候都是經驗中學習的。而番薯也都是精心挑選的六十六號紅蕃薯或是雞蛋心蕃薯，老闆張宗欽說，除非是淹水，否則他們一定都只會選用這兩種品種的蕃薯。

　　而蜜蕃薯的大小，也是有學問的，張宗欽表示，剛開始的蜜蕃薯是大條蕃薯削好皮就下去蜜，但後來顧客紛紛反映希望可以蜜成一口大小，才開始選用小條蕃薯，切成入口大小。

　　同樣坐立於鎮瀾宮旁三十餘年的「榕樹下紅豆餅」，由最初只有三種口味紅豆、奶油及芋頭，至今自己研發出綠豆及蘿蔔絲口味，每種味道都令人難以忘懷；不僅外地人慕名上門品嚐，就連當地人也常來訂購，每天早上八點開賣，到了下午四、五點左右便全數賣光，問起老闆好吃的秘訣，老闆林忠明只是笑笑地說：「因為我們有用心」。

　　第二代老闆林忠明與妻子因為失業，因緣際會下認識了在鎮瀾宮旁擺攤二十餘年的紅豆餅老師傅，由於老師傅堅持材料、內餡要全部自己手工調製，兩人苦學一年後，接手已經開業長達二十餘年的老店，老師傅也安心地退休，享受晚福。而接手六年來，除了價錢從五元漲到六元以外，傳承的好口味卻是一點兒也沒變。

　　其中老闆林忠明推薦的芋頭口味，內餡便是用在地所產的大甲芋頭手工調製，老闆表示，大甲芋頭拜大甲溪、大安溪的水源之賜，土地肥沃，尤其檳榔心種的芋頭更是酥鬆可口，另外外皮則是每天早上現打的麵糊，透過老闆自己設計的八十四孔大鼎烤出來，內餡甜而不膩，而外皮酥酥脆脆的芋頭餅，果然成功擄獲大家的味蕾。

　　美食的製作過程總是辛苦的，老闆林忠明表示，全部的內餡及麵糊都是每天清晨五點就開始準備，完全是純手工，而且保證新鮮，比較特殊的是一次可以考八十四個餅的大鼎，老闆說，老師傅以前用的是三十二孔鼎加上炭火，但是自己設計了一次可以烤出八十四個餅的大鼎，他驕傲地說：「這是別的地方看不到的」。

先麥芋頭酥  一定要嚐嚐喔！

 　　提起芋頭酥，相信很多人馬上聯想到「先麥」這個品牌，其口碑已從台灣遠傳至中國大陸、香港、日本及美國各地，成功的讓台灣本土特產國際化，也贏得紫色玫瑰的美譽，更獲選「國宴點心指定品牌」的榮耀。

 藺草編織

 　　來到大甲，除了拜媽祖、買當地名產奶油酥餅及芋頭酥外，別忘了大甲還有一樣歷史悠久的「藺草編織」。大甲藺草編織全省知名，由於早年媽祖繞境信徒戴草帽穿草鞋，讓大甲藺草編織聲名遠播，但以往曾是養家活口的技藝現在卻即將失傳，幸好大甲農會從教育著手技藝推廣，讓大甲草蓆不只留在傳統，還能傳承下去開創新局。 　　 

　　從日治時代至今，大甲編織國寶柯莊屘的精巧手藝與熟練技法，已成為大甲著名的編織藝術的代表，一編一織結出大甲特有的草編文化，從日據時代沿襲至今，柯女士就代表著當年大甲婦女從事草編的精神，雖然一頂帽子要編十個小時，祖傳技法做出的龍鳳蓆更要耗費

　　一至兩個月，但是當年外銷豐厚，收入比男人在外工作還要好。 　　只可惜最近幾年來，時代進步，民眾用草織品的習慣漸漸減少，加上編織耗工費時，當年養家活口的熱門技藝漸漸式微，現在即將面臨失傳，這項精緻的地方傳統技藝已出現傳承上的危機，而大甲鎮上的帽蓆店更已寥寥無幾，大甲藺草的風光已不再。

 　　大甲農會為了發揚傳承草編文化，積極開設研習班讓有興趣的婦女學實用為主的草編技法，並在大甲鎮國中小學的美勞課教授草編，不過草編耗工費時，技法複雜，需要有耐心與恆心去努力，傳承工作也相對增加困難。

 　　目前大甲農會一年種三千斤藺草供應開發與傳授，並且積極參加各種民俗展覽或活動，走出大甲這套獨有的技藝，長久以來累積不少實用性作品，比如可愛的童玩和金元寶，另外還有涼鞋和茶杯套，展覽的成果讓民眾細細品味草編的多樣與精美。

 　　農會並特別成立草蓆編織文物館，將藺草的生長及製作過程到編織作品鉅細靡遺完整展出，不過農會仍希望將大甲草席導入商業經營，讓草蓆從傳統走向時代潮流開拓市場，不過人工仍無法用機械代替，目前只能積極進行形象推廣及從教育努力推廣，讓大甲草蓆之美出現在生活週遭，讓它隨處可見。 

裕珍馨

 　　想到大甲，你是否就會想起奶油酥餅？皮香餡Q、入口即化的奶油酥餅一開始也曾硬的摔都摔不破，被同業譏為「曲盤」(唱片) ，但是經過不斷地改良，吸取失敗教訓後，裕珍馨從門外漢變成同業所說的「油皮與酥餅專家」，成為「大甲三寶」之一。

 　　「酥餅」原是大甲地區訂婚喜餅之一，但應製作費時費力，且利潤微薄，多數大甲糕餅業者接喜餅訂單時多取利厚的禮盒而捨棄利潤薄弱的酥餅，但裕珍馨卻滿懷感激的投入，雖然利潤薄弱、辛苦，但也造就現在大家口中的油皮與酥餅專家。

 　　民國五十五年，「裕珍馨」創立人陳基振與劉雪娥夫婦，在媽祖靈籤與連六次允杯鼓勵下，陳基振與劉雪娥，湊了七萬元在媽祖廟旁的小巷，成立一間不到廿坪的店面，成立廠、店、家合一的裕珍馨餅店，投入完全陌生的糕餅業，開始了「裕珍馨」與「奶油酥餅」的傳奇。由於地點偏僻，成立初期有過高薪卻請不到師傅，和三天只賣掉半條土司的窘境，在無人看好的情況下慘淡經營，陳基振沒有想過放棄，反而更努力，完全是因為與媽祖的承諾。

 　　由於場地狹小，裕珍馨餅店剛出爐的酥餅，常放在媽祖廟金亭旁的榕樹下冷卻，香味四溢，很多香客都會忍不住買一塊解饞，從此打開了奶油酥餅的零售市場，而多年以後的今天，有許多年長的香客，每年到大甲進香，也會順便到裕珍馨的「廟邊店」購買伴手禮，廿年來每盒四大塊只漲了三十元，製作過程仍堅持手工；雖然全台各地皆有鋪貨，且網上就可購物，但來大甲鎮上親手帶上一盒，除了對媽祖的虔誠及對餅香眷戀，或許還有一份對逝去歲月的懷念吧！

 　　民國七十二年，裕珍馨研發出現在紅遍全台的奶油酥餅，以天然奶油代替豬油，將其精緻化、規格化。民國七十七年，大甲鎮瀾宮建醮，「裕珍馨奶油酥餅」之口碑乃隨香客流傳全台，裕珍馨以奶油酥餅聞名全台，與草蓆、媽祖合稱為「大甲三寶」，現已交第二代陳裕賢三兄弟經營。

 　　奶油酥餅大受歡迎後，大甲街上到處都賣起了與裕珍馨非常類似的酥餅，陳裕賢兄弟多次建議創辦人陳基振要採取法律行動，但陳基振只淡淡的說了一句話：「別人也要生活，咱們只有一碗飯可吃，但也要留一喙(嘴)給別人」。陳基振創造出裕珍馨的傳奇，同時也帶起大甲鎮酥餅業的繁榮，將大甲由鎮瀾宮帶出另一片酥餅業的天空。

 　　四十一年以來，裕珍馨以「感恩」的心，除了致力於提高產品的「品質」、「衛生」與「服務」，近來也積極參與社會公益活動，成立基金會來發揚當地文化。甚至出刊「馨世代」來介紹大甲、分享大甲。這種念舊不忘本的精神，實在令人尊敬。