的聲勢，則將姓氏塑於樓面，如今至新化老街參觀，仍然能清楚觀察出越往左右兩端的建築越顯華麗。

　學生時代在新化鎮就讀的陳小姐，結婚後仍和先生特地回到新化老街逛逛，廟口的土魠魚羹是她難忘的好味道；在新營就讀的林姓大學生，課餘時間會和同學騎車到老街品嚐古早味豆花，初次從嘉義來到老街的遊客，對於老街的感受是略為冷清，對新化鎮的觀光仍有所期待。

 　新化老街雖為新化鎮重要的觀光資源，卻在多次的道路修改後漸漸失去原有的風光，民國八十初年，政府為實踐當地道路拓寬的計畫，本預定拆除所有老街的古厝，在地方文化人士的積極保護下，僅拆除中正路前段的房屋，中正路中段的新化老街則交由文建會管理，在九二一地震之後曾加強鋼筋補強，但當地居民表示，中正路多次的道路翻修，將原先的路磚地改為柏油路面，新設立的花圃造景不但使得路面狹隘，更造成行車的不便。

 觀光美食：泰香餅舖 

【長榮大傳系／林筱玟報導】

 　新化鎮最具代表性的餅店「泰香餅舖」，開店至今已六十年，位於新化老街的中間位子，店內手工製作的「水果餅」、「月子餅」果香濃厚，以新化三寶之ㄧ的蕃薯作為內餡，被美喻為當地的「鎮餅」。 　

　泰香餅舖約為民國35年間創店，原為家族中的五叔周逢泰經營，在數年後由侄兒周昭安接手，古法流傳製作的水果餅原名為「水餅」，其由來為早期新化鎮民，凡家中有新生男兒　都會在隔年1月20日、2月15日、2月22日、4月15日中，挑選一天作紅饅頭謝神。隨後因保存不易，改由製餅謝神及分送左右鄰居，作為家中添丁的報喜，故別名為「丁餅」。

 　第二代老闆周昭安接手經營後，將口味重新改良，以現代人喜歡的清淡口味為主，在餅中加入桔子汁及甘薯，味道清香而不甜膩。他自豪地表示，店內的產品全為手工製作，不含防腐劑，有一星期的保存期限，觀光客在獲知丁餅和新化的歷史典故後，都覺得有趣，也大多會到此店選購，不失為新化鎮的最佳伴手禮。

 爌肉陳 

【長榮大傳系／林筱玟報導】

    新化在地居民葉金源推薦的當地美食「爌肉陳」，店內的招牌爌肉使是全程使用木炭燉煮，以木炭的恆溫特性燉煮五至六小時，配上香Ｑ的米飯，上午用餐時段店內已擠滿人潮，到例假日更是需要排隊才能享受到一碗便宜又令人讚不絕口的爌肉美食。

 　「爌肉陳」全年無休，目前已傳承至第三代經營，店內並無華麗的裝潢，也沒有張貼價目表，走進店裡會有親切的陳媽媽詢問顧客要吃什麼？除了爌肉飯，更有魚肚、魚皮湯、虱目魚羹、蚵仔湯供顧客選擇，店內營業時間以早餐時段為主，並在店家對面設有停車位子，排除顧客尋找車位的困擾。

 　店內食材強調新鮮原則，每日下午都從新化市場採購新鮮的三層肉與魚品，虱目魚羹以新鮮的魚湯作底，添入新化名產竹筍，以冰糖調味出鮮甜的羹湯，陳媽媽說：「來此的客人多為常客，平日的六點半到七點半之間，客人往往多到需要排隊，假日更有外地人遠從北部特地來品嘗。」來新化遊玩的旅客，不妨走進「爌肉陳」，品嚐這經營三十年歷史的新化小吃美食。

  學者建議：小鎮營造，從「心」開始。

　【長榮大傳系／林筱玟報導】

 　新化鎮歷年來積極營造公共建設及興辦活動吸引觀光客，卻未提高民眾對地方活動的參予度。 長榮大學社會力研究發展中心黃肇新主任認為：「公共建設的立案，應以當地民眾的需求為首要依據。」他表示：以二零零五年建設的「極限運動場」為例，新化鎮人口趨於老齡化，極限運動場的設立顯然脫離當地民眾生活所需，成為閒置空間是必然的結果。 

　針對活動興辦，民眾評價「雷聲大、雨點小」，活動內容不充實、展場動線凌亂等問題浮現，曾參予執行活動的人員指出，某些耗資資千萬的地方活動，主辦單位竟於開辦前一週才開始策劃行程，活動導致展場動線不明確、當日的時間流程也任意更改，使得活動內容粗淺草率，才讓有心參予的商家及民眾漸漸失去信心，也失去舉辦的意義。對此情況黃主任則認為：活動主旨與招標的規範應相輔，至於最初的提案是否與當地特色結合，都是值得探討的源頭。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　老街與水灣餐廳同為古蹟遺址的改造，民眾的心中卻呈現不同的評價，南部某位不具名的文史專家表示：政府的觀光投資政策不夠完善，雖積極培訓新化老街的志工解說員，對老街發展的卻未有完整配套，僅在建築物上作補強，卻未著力在觀光發展，某些商家的招牌掩蓋了老街巴洛克建築，讓老街逐漸失去原有的古色古香。

 　對於新化老街翻新維修的狀況，黃主任則建議「簡化的藝術為優先」。在添加硬體以前，需先擬定如何清理舊的設備，才不會顯得雜亂。任何設備的增添，都與民生需求息息相關，政府單位應承擔責任，多與民眾溝通，充分了解當地的意見導向。

 　曾協助當地營造企劃的專案執行余嘉榮表示：「過去參與新化鎮公聽會，民眾與政府皆堅持自己的立場，在經費運用的協調上產生落差，是會議失敗的主因。」他認為，組織運作與資源引介是地區發展的關鍵，因而建議網絡鄰近鄉鎮的資源，以組織為單位，將具觀光發展潛力的地方特色整合，作為未來社區營造的大方向。

　　受訪的專家學者皆認為，新化鎮仍具有發展的潛力，若要成功，政府與人民都應互相學習，確定共同的目標，將「經驗」累積成為行政的依據，整合當地擁有的社會資源，用心關愛這片土地，發展出最珍貴的地方特色。

 採訪後記： 

【長榮大傳系／林筱玟報導】

 　剛踏進新化鎮時，有些意外，這個擁有許多自然景觀，極具觀光發展的潛力的小鎮，竟是如此冷清，過往興盛的新化老街風貌大不如前，採訪途中，卻又被當地居民的熱情接待感動著，讓我們決定找出這個小城鎮觀光發展衰落的問題點。

 　採訪途中我們重新發現新化鎮的優缺，並了解民眾對當地施政的意見與想法，期盼能找回昔日的興盛風光；感謝採訪過程中曾熱心幫助我們的每個人，希望藉由這篇報導能讓民眾更了解新化這個南台灣的美麗角落。